原料
西冷牛排: 1客， 紫皮洋蔥: 半個， 現磨黑椒: 若干， 粗粒鹽: 若干
步驟
1第一步：準備工作。 將牛排沖洗乾淨，用廚房用紙吸干表面的水分，可用拳適當地錘擊牛排，將肉質放鬆。將洋蔥去皮洗凈後切絲備用。 Ps：傳統的牛排做法是不需要將牛排腌制的，腌制後的牛排更適合烤或者做帶醬汁的港茶餐廳牛排飯。另外如果牛排是從冰箱裡取出的，首先要做的就是回溫，這步是必不可少的，冷的牛排入鍋除了會快速降低鍋內溫度外還不利於牛排層層的熱量傳遞。
2第二步：煎。 煎就是考驗牛排製作功底的全部了。 鍋的選擇我建議選可在電磁爐和燃氣灶雙重加熱的平底鍋，因為在中式家庭爐灶上，這種鍋底的導熱環更容易使平底鍋的熱量發散均勻，從而防止牛排局部過熱某硬化而某些部分又加熱不足。有的人也喜歡用帶凹槽的牛排鍋，可導流血水並使牛排富有美觀的橫紋，不過以我的觀點，平底鍋的均勻的熱量發散對鎖住牛排的肉汁更為重要。 油的選擇最容易出現誤區，黃油會嚴重破壞牛排的香味而橄欖油是一種低溫油，是根本不適合煎牛排的，歐洲家庭常用橄欖油煎牛排，其實只是因為橄欖油是他們唯一的日常用油而已，大型的西餐廳是斷然不會用橄欖油煎牛排的。那麼煎牛排最適合的油是什麼呢，如果手邊恰好有一塊肥的牛肉，把它煎化從而煉出的油是最為適合的，一是動物油耐溫高，二是牛肥肉煉出的油並不會破壞牛排的香味。不過通常我們手邊是不會常備牛肥肉的，那麼我們選什麼油呢，其實家常油的兩種都可以，花生油和菜籽油，這兩種油都是高溫耐熱油，很適合煎炸，菜籽油幾乎無味，花生油的香味則是幾乎沒有中國食客不喜歡的。另外葵花籽油和大豆油及玉米油也不要選，原理相同，這些油都並不適合高溫烹調。 煎牛排的過程的唯一訴求點就是鎖住肉汁，鎖住的越多，牛排就越美味。因此起鍋一定要高熱，將鍋內油燒制冒煙的狀態再加入牛排，促使牛排的表層快速焦化，牛排的翻面20秒一次，使牛排的兩面受熱均勻。牛排的熟度控制精確的話就要用上探針溫度計，探到牛排的里側，五分熟60~65度，七分熟65~70度，全熟70~100度。沒有探針溫度計就採取經驗法，2cm左右厚的普通牛排8分鐘出鍋五分熟，12分鐘出鍋七分熟，14分鐘以上就偏全熟了。個人經驗的話70度或13分鐘出鍋的牛排最合我的口感。 牛排煎至一半時間可以用夾子夾起牛排煎一圈側邊，可以更有效地鎖住肉汁。牛排煎制完畢關火後還有一項很重要的工作，靜置，是的，就是靜置什麼都不做，靜置5分鐘可使肉汁更好地鎖進牛排。撒鹽和黑胡椒顆粒的時機在關火之後靜置之前就可以了，由於採用的是大顆粒鹽，牛排的降熱階段會溶解一部分鹽的顆粒而另一部分會很具自然風味地浮於牛排表面，吃起來更加富有層次感。黑胡椒粒也一定要撒現磨的，胡椒的香味才更加清鮮。
3第三步：配菜。 不需要西蘭花，青豆玉米粒一類的材料，用煎牛排餘下的油將洋蔥絲翻炒一分鐘就可以了，同牛排和黑椒配在一起，沒有比洋蔥更加契合而又不喧賓奪主的食材了。
