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原料
酥性餅乾(奧利奧或其他消化餅乾都行): 80g, 黃油: 35g, 抹茶粉(丸久小山園,我用的青嵐): 5g, 牛奶: 65g, 吉利丁片: 10g, 酸奶(濃稠,要濃稠!!!): 100g, 朗姆酒: 5g, 淡奶油: 210g, 細砂糖: 65g
步驟
1先做餅乾底! 酥性餅乾用料理機打碎(或者用擀麵杖擀碎)後,加入黃油(融化)攪拌均勻,加入墊好油紙的6寸蛋糕模(或慕斯圈),用勺子壓實,放入冰箱冷藏
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2吉利丁片放入冷水中泡軟(夏天放冰箱冷藏里泡)大概10分鐘。在泡軟的時間裡,我們來準備下一步驟
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3酸奶加入朗姆酒攪拌均勻,
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4吉利丁片泡軟後放入熱水裡泡成液狀
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5我用的45.7攝氏度泡,不要超過50度
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6液狀吉利丁加入酸奶混合物攪拌均勻,放一旁備用
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7牛奶分次加入5g抹茶粉 分次! 分次! 分次!!! 敲黑板啊廚友們!這hin重要好不好!這樣可以避免讓抹茶粉和牛奶結塊。
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8分次加入後的抹茶混合液是醬紫的
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9抹茶混合液過篩加入吉利丁混合液,攪拌均勻,然後來打奶油
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10這步就不用說了吧,淡奶油加細砂糖隔冰水打發至看得見花紋但還是可以流動的狀態
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11分次加入抹茶混合液(手法沒太大要求)
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12攪拌均勻後,用刮刀整理慕斯糊,然後把餅乾底拿出來
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13倒入蛋糕模~
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14這是一個慘痛的教訓!! 慕斯液放進去一定要把大氣泡震掉 一定要把大氣泡震掉! 要把大氣泡震掉! 大氣泡震掉! 不要省略OK?你覺得慕斯上有大氣泡會養眼嗎? 答應我一定要震(我就沒震so…) 上面有個小氣泡毀天滅地好不好
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15抹茶慕斯放冰箱冷藏4小時 冷藏,冷藏,要冷藏! 不要放速凍了哈
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16慕斯冷藏至凝固後,脫模 (邊上用熱毛巾敷,火槍噴,電吹風吹至邊上融合,脫模) (脫模方法:蛋糕模的底下面拿一個小罐子,邊邊只要融化後只要把邊上一壓,就脫出來了) (你們感覺到小氣泡深深的惡意了嗎……)
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17脫模後可以在表面做裝飾(小氣泡被我用抹茶粉填了(精衛填海麼?))
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18丸久小山園的抹茶粉確實好,真的甩國產抹茶粉幾條街!
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19再刷一遍!
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小技巧
該說的大部分都在菜譜里說明白了,請不要再來問我 人家手打了那麼多,不交給作品對得起我麼?