原料
波蘭種：水: 100克， 酵母: 1克， 高粉: 100克， 主麵糰：雞蛋: 50克， 牛奶: 55克， 蜂蜜: 60克， 酵母: 2-3克， 高粉: 140克， 全麥粉: 60克， 無鹽黃油: 18克， 鹽: 4克
步驟
1將波蘭種的材料混合至無乾粉，放冰箱5度左右冷藏16—24小時。
2發酵到表面有很多泡泡的狀態，也就是高起又回落的狀態。
3主麵糰的材料按照先放液體再放粉類，除黃油和鹽以外的材料，加入發酵好的波蘭種，全麥粉也可以事先用方子裡的液體拌勻靜置2個小時（因為全麥粉的吸水比較慢，隨意靜置會比較好，還可以更加的突出全麥的麥香味）啟動麵包機功能15（imix），攪拌20分鐘。
4再加入黃油和鹽，再啟動功能15(imix)，攪拌7分鐘。
5揉勻後，切一小塊麵糰，拉伸麵糰檢查下手套膜。因為全麥粉的筋度比較弱，揉面時候注意不要揉過頭了。
6把麵糰弄圓放碗里，蓋保鮮膜，進行第一次發酵，差不多發了1個小時。
7手指沾點麵粉插洞，洞口不回縮丶不塌陷，就說明發酵好了。如果洞口回縮，說明發酵不足，那就再發一會時間，如果洞口塌陷，說明發酵過頭了。
8把發酵好的麵糰用刮板刮出來，矽膠墊上撒點麵粉防黏，用手輕壓麵糰排氣，再均分3份，然後滾圓，取一塊麵糰擀開後翻面，捲起來，然後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
9麵糰鬆弛好後，取一塊麵糰，輕壓扁，擀開後翻面，旁邊的小氣泡要按掉，壓薄底邊，然後從上往下卷，捏緊收口，圈數2.5-3圈，不要超過3圈。
10麵糰收口向下，放進麵包桶里，蓋上蓋子，發酵1個小時至2倍大。（攪拌刀要拿掉哦，乾果撒料盒我也拿下來了）
11手指沾點麵粉，輕壓麵糰表面，微微緩慢反彈，就說明發酵好了。
12發酵好後，啟動麵包機功能24，烘烤40分鐘，默認燒色。
13烘烤完後，麵包機發發出蜂鳴聲提醒你工作完成了，然後戴上隔熱手套將麵包桶拿出來，倒出吐司在晾網上，晾至手溫時候，把吐司密封起來，餘溫會讓吐司更加柔軟的。
14等吐司完全冷卻後再切片，密封丶放室溫保存，不要放冷藏里，可以放冷凍保存。
15營養健康的蜂蜜全麥吐司
小技巧
1.液體根據麵粉的吸水性和所在地方的濕度而增減，建議預留30克的液體，邊揉邊加。 2.夏天揉面用冰水，揉好的麵糰控制在26-28度。 3.一發溫度是26-28度，濕度是75％，二發溫度是36-38度，濕度是85％，發酵不看時間，看狀態。 4.二發如果濕度不夠，可以在麵包桶上蓋塊濕布。 5.酵母要用耐高糖的哦，可以檢查下酵母的活躍性，溫水適量，2.5克糖，5克酵母，攪勻後放半個小時。
