原料
小米椒: 250克， 花椒: 10克， 花生: 30克， 草果: 3顆， 八角: 3顆， 丁香: 5克， 小茴香: 10克， 白熟芝麻: 10克， 香葉: 10片， 桂皮: 1段， 大蒜: 3瓣， 大蔥: 1長段， 生薑: 適量， 洋蔥: 半隻， 菜籽油: 1升， 鹽: 適量， 白糖: 適量， 香醋: 適量
步驟
1挑選辣椒，用廚房濕巾擦乾淨辣椒表面的灰塵
2各種所需香料稱好，備用
3加10克菜籽油燒熱，加入處理乾淨的辣椒翻炒，小火不停翻攪，注意不要火太大糊了，炒制辣椒明顯乾脆變輕，出鍋搗碎，保持大顆顆粒感，不要太碎
4花椒放在鍋中小火背干，然後移至容器中搗碎，不要搗的太碎，保持顆粒感中粗就可以
5放入三大勺鹽，炒熟花生，可以不用鹽炒，炒至花生衣崩開就可以出鍋，搓到花生衣，搗碎，同樣不要搗太碎，保持顆粒感
6倒入菜籽油燒熱，去掉生油味，加入蔬菜和薑片，為了好撈出調料裝入不鏽鋼小球中，中小火慢慢熬出蔬菜和調料的香味
7蔬菜和香料熬至焦黃時撈出，油溫掌控可用溫度計也可以憑經驗，160-180度左右適宜
8將備好的花椒碎，花生碎，蒜蓉，白芝麻放在辣椒碎上，澆入剛才熬好的調料油，邊澆邊攪動
9油澆完後加入鹽，糖，白醋，香醋適量攪拌均勻，辣椒素的析出需要時間，放一夜第二天享用最美味
小技巧
1.中餐沒有嚴苛的比例，輔料和香料都可以按照口味調整 2.所有炒乾的材料都不要搗的太碎，太碎影響口感和香味 3.油溫的掌握靠經驗，個人可憑手感和顏色看來油溫不需要溫度計，油潑辣子做多了自有體會 4.油一定要用菜籽油，這是辣椒油香味的最大支撐 5.如果油溫不好掌握，用勺子澆一勺到辣椒上，辣椒明顯發黑焦黃，則油溫太高，可用勺子在鍋中攪一到兩下，離火的油溫下降的非常快，不要多攪，以免油溫過低辣椒潑不熟 6.辣椒的選擇如果喜歡吃辣小米椒首選，微辣就用二荊條
