原料
老豆腐: 250克， 雞胸肉: 150克， 雞蛋清: 2個， 澱粉: 1大勺， 鹽: 1/2小勺， 海米: 10克， 芝麻香油: 1/2大勺， 昆布鰹魚高湯（或清水）: 50克， 薑末: 1/2小勺， 蔥末: 1小勺， 白鬍椒粉:
步驟
1蝦米提前用困不鰹魚高湯泡好。將雞胸肉切成小塊，和雞蛋清、薑末、蔥末、澱粉、白鬍椒粉一起用攪拌機絞成極為細膩的茸。
2豆腐用手捏碎，再加入鹽、芝麻香油，一起絞成細膩的茸。
3把雞肉豆腐茸放入模具中，放在蒸鍋上中火蒸15分鐘，用牙籤檢查是否蒸好。
4將豆腐排切成合適的大小。
5把豆腐排四周拍上薄薄的一層干澱粉，放入加了少許油的平底鍋中將豆腐每一面都煎得金黃。
6將雞茸豆腐排擺盤，配上喜歡的醬汁即可。
小技巧
1、雞肉也可以用豬肉或者魚肉代替。
