蛋卷不膩但又薄如蟬翼的蛋卷做法 0

原料

黃油: 200g， 雞蛋: 6個（約300g）， 糖: 200g， 低筋麵粉: 240g， 檸檬: 半個， 香草精: 4-5滴， 熟芝麻: 一小把（也可按喜好增減）

步驟

1將黃油切片稱量後放入盆中軟化到用手指輕輕一按就出坑的程度；然後將黃油用打蛋器攪拌均勻成糊狀，不用打發，用普通的手動打蛋器就可以，我這個是圖省事用電動低速打勻的；加入白糖還是低速攪打到白糖和黃油融合，用普通打蛋器攪打勻就可以，也不用打發

2將雞蛋分三次放入，每次都低速將蛋液攪打拌勻，再放下一次。其實用普通的手動打蛋器拌勻就可以；將蛋液完全拌入黃油和糖中成糊狀；然後篩入低筋面板最好用刮刀完全拌勻，沒有細小的疙瘩就可以了，我因為懶得再刷一次刮板就用電動打蛋器沒開電手動拌勻的；

3將檸檬的汁用手完全擠到麵糊中，我放了半個無籽的進口檸檬的汁，口感沒有一丁點酸味，我覺得如果喜歡檸檬的味道還可以再多放點，放了檸檬後麵糊動物黃油濃重的膻味立刻就沒有了，我嘗了一下生麵糊，成品蛋卷的黃油膻味也一點都沒有了；再擠入幾滴香草精，沒有可以不放，但是放了以後蛋卷的味道更好；根據自己的喜好再加入芝麻，我做了兩種，盛出一部分麵糊放了熟的白芝麻，剩下的麵糊里放的熟的黑芝麻，我沒稱芝麻的重量，就是用手抓了一把，芝麻放進去拌勻，然後將完全拌好的麵糊蓋上靜置15分鐘左右就可以，著急的話可以直接用也沒關係；做好的麵糊成難流動的厚糊狀，因為麵粉的吸水量不同如果感覺特別干可以放20~30克牛奶或者清水拌勻；

4將模具放在燃氣灶上小火預熱到將手放到上方有熱感；然後將模具打開，用勺子盛取核桃大小的麵糊倒在模具上，立刻合上蓋子，用手捏一下手柄，鍋里的麵糊就會完全被擠壓成薄薄的一層（不要太用勁也不要始終捏著），全程小火，聽到麵糊茲茲的聲音幾乎聽不到了，大約18秒左右，然後將模具翻面讓另一邊也在火上烘烤大約20秒（因為這面剛開始朝上溫度不如另一面高，所以要增加一點點時間），能輕鬆打開蓋子就說明蛋餅熟了能卷了，不然蛋餅不熟會沾到蓋子上並被扯破；喜歡吃酥香的蛋餅的顏色就烤的重一些；打開蓋子立刻用模具配備的長棍將蛋餅從上向下快速捲起來，卷的時候一手拿著長棍一手卷蛋卷，因為很燙最好帶一隻乾淨的棉線或毛線手套；卷的時候動作要快不然蛋餅硬了就卷不上了；卷到最後可以將接縫處壓在模具上停一下就會沾得緊緊地了，如果感覺蛋卷的火候輕了，喜歡顏色稍微重一些的，可以兩手推著長棍上的蛋卷在模具上來迴轉動直到自己滿意的顏色；將蛋卷從長棍上拿下來放到大盤子中，然後開始下一個，很好做的。全部做好後，等蛋卷完全涼了放入保鮮袋或者保鮮盒中密封保存以免潮濕後回軟，室溫中保存一周到半個月都沒問題；

小技巧

本文摘自百度《香脆蛋卷--零失敗且不膩不膻的秘方》，試過了幾種方子要麼太厚要麼太膩，這個經我實驗過後真的酥香濃郁，薄如蟬翼，推薦大家都試下?