原料
雞脯肉: ， 鐵棍山藥: ， 黑木耳: ， 薑片: ， 蔥: ， 料酒: ， 蚝油: ， 紅燒汁: ， 油: ， 鹽: ， 胡椒粉:
步驟
1將雞脯肉和適量的姜一起剁碎成泥
2在雞肉中加入適量的鹽，胡椒粉，料酒和蚝油等調味
3順著一個方向攪拌上勁
4燒鍋水，用勺擠出丸子
5擠好的丸子放入水中煮開
6煮好的雞肉丸撈出備用
7燒熱鍋，放入適量的油，下入煮好的丸子和蔥姜段煎一下
8再加入準備好的山藥段
9這時加入紅燒汁，料酒和適量的水（水量以沒過食物的三分之一）
10再加入泡好的黑木耳
11加蓋煮上五分鐘
12揭開蓋，加入適量的鹽和胡椒粉，大火收汁即可
小技巧
1.製作雞肉丸子，將雞脯肉和薑片一起剁成泥，再加入調味料，順著一個方向攪拌上勁； 2.鍋中燒水，水溫熱時（水開後再下丸子不易定型，會散），用左手擠丸子，右手拿勺將丸子放入水中，製作前手和勺都塗抹一層油，這樣擠出來的丸子表面更光滑； 3.雞肉丸子不需煮太長時間，水開後即可，因為以後還要紅燒；我們紅燒時要先將雞肉丸子煎一下，這樣也是讓它在燒時不會散； 4.煎完雞肉丸子後，加入山藥和黑木耳，再加入紅燒汁（沒有可以用醬油，生抽和少量糖代替），料酒和適量的水一起加蓋燒五分鐘，最後加入鹽和胡椒粉等調味，大火收汁即可。
