糯米釀雞翼 0

原料

臘腸50克，蝦米、臘肉、潤腸(即黑色臘腸)、水發瑤柱各25克，水發冬菇15克，火腿粒10克，蒸好的糯米飯100克，雞翼2個(重約150克）。調料干蔥蓉8克，蔥花12克，香菜12克，色拉油800克，薑汁酒20克，玫瑰露酒15克，鹽8克，雞精10克，上皮水80克。

步驟

1、蝦米、臘腸、臘肉、潤腸、水發冬菇、水發瑤柱切成小粒備用；香菜洗凈切成末。 2、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放干蔥蓉煸炒出香，放入蝦米、臘腸、臘肉、潤腸、水發冬菇、水發瑤柱、火腿粒、糯米飯中火煸炒5分鐘，放蔥花、香菜末調味後出鍋製成餡心。 3、雞翼洗凈，用刀去骨並將骨頭周圍的肉剜出(此時皮和肉的厚度總共為0.3厘米），用薑汁酒、玫瑰露酒、鹽、雞精腌漬15分鐘備用。 4、將炒好的原料釀入雞翼中用牙籤封口備用。 5、將處理好的雞翼掛上上皮水後吹乾水分，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸4分鐘，撈出控油，裝入盤中即可。

小技巧

特點 臘香濃郁，口感外脆里嫩。 備註 上皮水的製作：白醋500克，麥芽糖120克，浙醋50克，紹酒20克調拌均勻即可。