簡介
買到一個很好吃的牛軋糖，不是很甜，有很多花生，想起爸爸是最喜歡吃這種糖的了，突然要能自己做就好了，於是就開始搜起來。呵呵，還真有呢。 找了個有計量的方子照著做，可是．．．．．．不成形啊．．．一下子泄了氣，放在那裡兩天沒看過了。 我知道自己的操作不到位，那方子上說要攪拌至發乾不粘手的程度，我還沒攪成那樣就去成形了，結果是不但粘，還不能成形，還粘牙．．．嗚嗚 ～～～ %><% ～～ 太打擊人了．．．可是我已經實在是攪不動了，攪彎了一個不鏽鋼的勺子，還攪斷了一個木勺，大母指都快折了嗚嗚～～～嗚嗚～～～ %><% ～～ 之後，我忽然想要是把糖再炒干一點會不會好些呢？？越想越覺得可行，所以就開工啦！ 結果．．．結果．．．我真的成了！ 哈哈！真的成了 O(∩_∩)O 切塊的時候也很順呢，哈哈．．．哈哈．．．
原料
花生仁200克，麥芽糖200克，白砂糖200克，水70ML，蛋清1個，花生仁200克，還可以用一些奶粉
步驟
1.花生米烤熟，晾涼後去皮； 2.麥芽糖、白砂糖和水倒入鍋中小火煮至滴到冷水裡能迅速結塊變硬的程度； 3.當糖快熬好時，將蛋清打發至硬性發泡； 4.將熬好的糖漿慢慢倒入打發的蛋清中，邊倒邊繼續打蛋清，直至蛋糖液非常黏稠，幾乎攪不動時，倒入花生仁，繼續攪拌； 5.將熬好的糖漿慢慢倒入打發的蛋清中，邊倒邊繼續打蛋清，直至蛋糖液非常黏稠，幾乎攪不動時，倒入花生仁，繼續攪拌； 6.再蓋上一張保鮮膜，將表面壓扁，擀平擀薄，取出切塊即可(最好壓平後就取出切塊，時間長了，糖會很脆，不太好切)。
小技巧
1．最重要的是熬糖，火還不能大，用中小火慢慢熬，還要不停攪拌，一定要熬到滴到冷水裡能迅速結塊變硬的程度才行，最後糖液的顏色會變深發黃呈焦糖色。 2．原來那個方法上說攪拌的時候一定要拌到發乾不粘手，為了這個糖，我已經破壞掉兩個勺子了，代價相當大啊！！還是不成形，你要是第一次做估計跟我的遭遇差不多，但是我可以教你一個補救的方法，就是把拌好的糖再回鍋加熱。 3．這結成塊的糖不能直接燒，要先化開，可以把拌好的糖放在小奶鍋里，下面墊一個不鏽鋼盆，裡面放小半盆水，這樣隔水加熱，糖全部化開後再拿到火上用最小的火邊加熱邊攪拌，直至每攪一下都能看到鍋底，就可以離火了。稍涼一點就可以直接倒出來成形，擀平，切塊，一點也不粘。
