原料
中筋麵粉(麵糰用): 1500g, 安琪酵母: 1.5湯匙, 稍熱溫水: 適量, 細鹽: 適量, 五香粉: 適量, 油: 適量, 乾麵粉(揉面用): 適量
步驟
1麵粉放入較大的盆中(因為要留髮的空間),乾麵粉中放入乾的酵母稍微拌開,放溫水和成麵糰,麵糰和好後不要太干太硬,影響發酵。加水的時候加點用筷子不停的畫圈攪拌,直到盆里的乾麵都變成絮狀,然後放面板上揉成麵糰。
2發酵最好的溫度是42度左右,盆上蓋蓋子或者放個濕布。如果室溫過低,可以放入有發酵功能的烤箱裡發麵。直到麵糰發成體積有原來的2~3倍大,裡面有很多很密的大氣孔就是發好了。
3將發好的麵糰從盆里拿出,面板上撒乾麵揉成不沾手的麵糰,用刀對半切開,橫切面上均勻散布大小不一的氣孔,把切開的兩半對和在一起再分開,不會有粘連,就是好了。取一半放回盆里蓋蓋,另一半留在面板上操作。用大擀麵杖把麵糰擀成厚度1厘米的大麵餅(擀前麵糰下面放足夠的乾麵防粘)
4麵餅上撒鹽,五香粉和食用油
5掀起麵餅的周圍對粘到中央,目的是把麵餅上的調料和油抹開,使整個麵餅上都有油。
6掀起一邊捲成圓筒
7卷好的
8切成寬度適中的段
9取兩段上下疊放(因為兩頭的比較薄,可以3塊疊放)
10雙手捏住拉開
11擰三下,捏緊兩頭成花
12蒸鍋加水,屜布浸濕,放加工好的花捲,注意之間留空,因為它還要膨脹。放好後蓋蓋子,大火燒開,上氣後,繼續大火8分鐘。關火,美麗的花捲已經漲得老大啦!