簡介
「還記得小時候你常常偷偷塞到我手中的那種包著樸素糖紙方方正正的花生牛軋糖嗎……」
原料
原味烤花生仁400g，麥芽糖，白砂糖各200g，鹽1茶匙（5g），蛋清1隻，牛油紙1大張
步驟
原味烤花生仁搓去外層紅皮待用。 蛋清放入較大的容器中，用打蛋器沿同一方向攪打至硬性發泡（即蛋清顏色雪白，質感像棉花一樣蓬鬆，提起打蛋器會有2—3cm的尖峰挺直不下垂）。 將麥芽糖和白砂糖倒入小煮鍋中，加入70ml冷水，以小火慢慢熬煮至糖汁黏稠，約140℃（如果沒有廚房專用溫度計，可將一滴糖汁滴到冷水中，如果糖汁能迅速凝結成塊，且用手掰凝結的糖塊感覺質地脆硬即表示可以了）。 將煮好的糖漿緩緩倒入打發的蛋白中，邊倒邊攪拌，倒完後繼續勻速攪打。 一直攪打到感覺快攪不動了，蛋清糖將快成一坨了，加入烤花生仁，慢慢攪拌均勻，用手摸時覺得干而不黏手，這時將整個糖團倒在牛油紙上。 用牛油紙將整個糖團包好，壓成約2cm厚的扁方塊，用刀切成方塊或長條狀即可。
小技巧
熬糖是非常關鍵的一步，如果糖熬不到140℃，做好的糖就非常軟，不成型。 如果喜歡牛奶味道，還可以在加入花生仁的同時加入適量奶粉，這樣做出的牛軋糖就有濃濃的奶香了。 其中的花生仁也可以用大杏仁代替。 如果沒有牛油紙，也可以用廚房錫紙來包裹。
