麻婆豆腐

原料

豆腐: 1块, 猪肉末: 100g, 姜蒜末: 20g, 豆瓣酱: 2大勺, 豆豉: 5g, 辣椒面: 10g, 花椒面: 10g, 葱花: 1根

步骤

1豆腐(嫩豆腐)1块、瘦肉(牛肉末最佳)100克、姜、蒜、豆瓣酱2大勺、豆豉、辣椒面、花椒面、油、盐、葱花...

2豆腐切成2cm小方块.

3水烧开,在开水中放入少许盐过水1分钟左右.

4捞出后,用清水浸泡去除豆腥味备用.

5热锅热油放入瘦肉沫炒均匀.

6加入豆瓣酱,豆豉翻炒.

7加入姜、蒜、翻炒出油色发红.

8再加辣椒面一起炒香.

9倒入1小碗高汤、适量盐,烧至沸腾. (没有现成高汤,可用开水代替)

10加入豆腐烧开.

11转中火继续煮3分钟左右(豆腐比较嫩翻炒动作不要太大会碎).

12用水淀粉勾薄芡(勾芡根据自己爱好,调出适合自己喜欢的浓度)待汤汁慢慢收浓时,再次晃动炒锅,使汤汁分布均匀,出锅装盘.

13最后撒上花椒面、葱花就可以啦~

小技巧

麻婆豆腐做法其实大同小异,怎么做出更美味,主要就是食材和每个阶段火候的掌握。如:豆瓣酱最好选用杜鹃郫县豆瓣酱,花椒面用大红袍更香,豆腐用嫩豆腐,而炒料时的火候掌握尤为重要,用中小火慢炒,才不容易糊锅,油色才会更红亮。