原料
抹茶粉(入戚風): 15g(其實我用了約25g), 雞蛋: 4個, 低筋麵粉: 80g, 植物油: 40ml, 朗姆酒: 15ml(可無), 水或牛奶: 40ml, 白糖(入蛋白): 65g, 抹茶粉(入糖漿): 10g, 白糖(入糖漿): 10g, 水: 100ml, 朗姆酒(入糖漿): 15ml, 奶油奶酪: 150g, 奶油: 150g, 白糖(入奶油): 10g, 玫瑰糖: 50g, 吉利丁: 5g(可以加到10g如果想芝士層硬一點的話), 玫瑰花水(也可以用白水 泡開吉利丁用): 適量
步驟
1先用抹茶粉和熱水(牛奶)調成醬(朗姆酒可以這步加)我是用茶篩的
2麵粉過篩 加入植物油(我用的是椰子油)
3分四個蛋 蛋黃直接打入麵粉盆 蛋白冷凍
4拌勻蛋黃糊
5抹茶醬過篩加入蛋黃糊 拌勻
6預熱烤箱170度
7拿出蛋白加白糖打發到有尖角
8分三分之一的蛋白霜和蛋黃糊切拌均勻 再倒進蛋白盆裡迅速拌勻
9入模具 我用了兩個四寸的中空模還有一些小紙杯(滿模)一個六寸的心形模和八個矽膠心形馬芬模(一半)
10中下層170度35分鐘
11抹茶粉用涼水調開(我用的茶篩)加入朗姆酒 烤完後趁熱澆上去(我是放涼以後先脫模切片以後再微波爐叮半分鐘澆上糖漿 浸了三分鐘左右把模具裡剩餘的糖漿倒出來這樣)
12完全涼後脫模 全部切成兩片
13冰水(玫瑰花水)浸泡吉利丁片(一片比較軟兩片比較好脫模)熱水打順滑奶油奶酪,加入泡軟的吉利丁融化
14加白糖打發奶油(六分發)
15奶油加入奶酪糊拌勻再加入玫瑰花糖
16順滑的奶酪糊倒入浸完糖漿的蛋糕片
17把另一片放在最上面 放冰箱冷藏過夜(至少三小時)脫模
小技巧
- 我做這個的時候其實是分了兩天所以感覺也不是很累 戚風分量比較多 只是做芝士底的話可以減半 第一天放涼脫模以後切片 2. 方子裡抹茶粉都可以減少至一半甚至三分之一 酒如果不喜可以不加(糖漿也就沒必要調了其實 不過那就是抹茶玫瑰芝士不是提拉米蘇了) 3. 沒想到要寫菜譜所以沒拍照 吃了發現口感太妙所以就寫了一下orz 4. 因為要做芝士蛋糕的底所以戚風有點消泡也沒關係