原料
水皮： 1：中筋麵粉（All purpose flour） 320克（2杯），加糖2大匙（28克）拌勻。 2：玉米油或菜籽油60克（1/3杯），水180克（大約3/4杯+1.5大匙）。 油皮： 3：低筋麵粉（Cake and Pastry flour）190克（1又1/3杯），玉米油105克（1/2杯）。 餡料： 4：叉燒肉600克，切小粒。 5：橄欖油或其他菜油2茶匙，蔥花1大匙，李錦記舊莊特級蚝油1.5大匙，李錦叉燒醬1.5大匙，糖1茶匙，白鬍椒粉1/6茶匙，。 6：生粉1茶匙加水1.5大匙拌勻，香油1茶匙。 蛋液：雞蛋1個加水1大匙打散備用。 裝飾：白芝麻1大匙。 註：1杯=240毫升，1大匙（1T）=15毫升，1茶匙（1t）=5毫升。以上用量可做24個叉燒酥角。
步驟
餡：不粘鍋置爐上開大火，放5料里的油，炒香蔥花，接著放入叉燒肉丁翻炒幾下，依次放入剩餘5料，兜勻後放入6料的生粉水及香油炒到汁濃，出鍋冷涼備用。 水皮：將2料倒入1料中，和成軟麵糰，然後揉到光滑，保濕靜置30分鐘。 油皮：將3料和成軟麵糰。 叉燒酥角：手上稍塗點玉米油，然後將水皮，揉捏成2厘米直徑的條，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。做的過程要用保鮮膜蓋住其他的皮料保濕（我一般6個做一批）。水皮一份擀成長圓形薄餅，取一份油皮均勻抹在擀開的水皮上，從一端橫向捲成筒。轉90度，壓扁後再沿縱向擀開，然後疊3折。接著擀開成長方形，沿縱向捲起，然後橫向劵成小圓筒。保濕靜置鬆弛10分鐘。卷口朝側面，壓扁小圓筒，然後擀成圓餅狀，這樣餅的層次多且薄。放上1.5大匙叉燒餡，半邊圖上蛋液，對摺捏起成叉燒酥角柸將做好的叉燒酥角柸放入鋪了烤盤紙的烤盤上，刷上蛋液，用叉子在上面叉兩次，撒上少許白芝麻，放入預熱至375F/190攝氏度的烤箱，烤24-25分鐘。如是上色不好，開Broil低檔1到2分鐘上色即可。各家的烤箱不同，注意溫度及時間。稍冷後，就可以開吃了。
