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原料
雞: 1隻, 頭抽: 適量, 黃糖: 適量, 油: 適量, 鹽: 適量
步驟
1挑只走地雞,肉結實,脂肪少得幾乎沒有,整隻不切,洗乾淨。我們買的是毛雞,新鮮。
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2取少許鹽,抹在雞身上,雞內籠也要抹。摸完放在陰涼的地方晾乾。要徹底晾乾,幹到能夠看到雞起了一身雞皮疙瘩最合適!
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3雞準備好了,就要開始烹煮了。
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4這雞是個功夫活,為了省能源,我們升起了小煤爐,將廚房搬到室外。燒乾鍋下油,加水,加糖,攪和。說起糖,這次我們試著用赤砂糖,試過不太合適,甜味太沖,搶了頭抽的味道。建議黃糖更合適。
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5煮到糖融化就加頭抽。注意火候,不可太猛,要不停攪拌。
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6汁煮好,放雞,用勺子將汁澆在雞上。這可是考驗耐性。整個過程耗時一到兩個小時,需要不停澆雞,翻身,在汁未煮沸湯前,加冰水(或涼水)為雞降溫。想雞肉嫩滑,訣竅就是汁不可沸騰起來。
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7即將上碟,整隻雞浸入冰水,以求皮脆。
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8最後收汁,大功告成。
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小技巧
這雞簡簡單單,就是耗時間,講究是心意。材料新鮮,合適。烹調步步到位,味道才能黯然銷魂。找個假日,時間充足,和家人一起烹飪~