原料
牛腱芯: , 土雞蛋: , 香料等步驟中有具體寫:
步驟
1材料:香葉,茴香,八角,川砂仁,肉桂,山奈,白寇,陳皮,梔子,草果,香果,姜,(花椒,辣椒,喜歡辣的可以加) 都說開鹵最好用五花肉,豬油會讓老鹵更香!無奈,冰箱裡只有兩斤牛腱芯,心想放30g熬好的豬板油也一樣吧
2清水浸泡牛腱去血水
3放蔥姜,將牛腱焯水,再洗凈血沫,保證老滷的純凈噢
4起油鍋豬油化開,放入冰糖炒糖色
5直至深紅,一定用小火熬
6倒在再次洗凈的牛肉上
7倒入老抽
8香料放入紗布袋紮起,放入砂鍋,倒入清水,蓋過牛腱
9煮開後大火10分鐘,轉小火1小時後加鹽調味,繼續煮,直到筷子可以穿過牛腱
10關火後,放入剝好的土雞蛋,蓋上砂鍋蓋
11一小時後取出牛腱芯晾涼切片。雞蛋可以放砂鍋繼續鹵,12小時後取出
12放涼的老鹵表面有比較多油脂,底下有小碎肉,香料等雜質
13小心過篩後再次煮開,放涼。倒入高溫消毒過的玻璃杯,冰箱冷冰保存。如一個月未重新使用,需要取出煮開和消毒。
14切片,直接吃就好香,醬麻油伺候,也可再加些糖醋,按個人口味調汁
15取三瓦勺老鹵加熱水和少許鹽,一碗濃香的滷牛肉麵做好啦
16好完滿的周日,成功的初體驗,信心滿滿的迎接下一周工作的挑戰嘍