蛋黄莲蓉月饼

原料

低粉: 100克, 蛋黄: 5颗, 莲蓉馅: 300克, 花生油: 25克, 吉士粉: 5克, 枧水: 1克, 鸡蛋: 1只, 转化糖浆: 70克

步骤

1先将糖浆加热,热糖浆中加入枧水

2再加入花生油不停搅拌至均匀,放凉备用

3过筛后的面粉,一点点倒入糖油浆

4并用橡皮刮刀拌匀混合成团,室温下醒制2个小时

5蛋黄上喷一大勺白酒,入蒸锅蒸15分钟至熟,拿出晾凉备用

6醒好的油面团拿出,分成30克每个的小面团

7莲蓉馅分成60克每个的圆子

8将莲蓉馅压扁包入蛋黄

9滚圆。鸡蛋磕开,按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液

10取一块面团压扁包入莲蓉馅料,封口滚圆

11放入模具中

12按压成月饼生胚

13将月饼放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟

14拿出,稍凉后,刷一层蛋黄液,放入烤箱,180度烘烤5分钟至表皮金黄即可

小技巧

1、面粉过一遍筛后再和面,做出的月饼口感松软 2、广式月饼的面皮、馅料比例是3:7,以100克每个月饼计算,面皮30克、莲蓉馅60克、蛋黄1颗的划分比较合适 3、为了使磕出的图案更加清晰,可以在月饼模上刷一层油