原料
去骨雞腿肉: 300g， 雞翅: 200g， 大青椒: 2個， 中號土豆: 3個， 番茄: 1個， 烏東面: 2袋， 蒜: 6瓣， 八角: 1顆， 生薑: 適量， 花椒: 適量， 料酒: 適量， 生抽: 適量， 老抽: 適量， 冰糖: 適量， 鹽: 適量， 干辣椒: 適量
步驟
1雞腿肉和雞翅剁塊，切成兩個指節左右大小，冷水下鍋，待水開雞肉變淺黃色撈出，焯雞肉的熱水保留待用
2番茄、青椒切塊，與雞肉大小一致
3土豆削皮切塊，用清水浸泡，可以使土豆更脆，不容易煮沙
4生薑、花椒、大蒜、辣椒、八角準備好
5鍋里倒油，開小火，油五成熱，加冰糖五六顆，輕輕翻炒，至冰糖融化，油變金黃色，冒黏稠的氣泡，且有微微焦甜香，糖色就炒好了
6把瀝干水的雞肉放入鍋中，調中火，迅速翻炒，讓雞肉均勻包裹金黃的糖色，此時雞肉已散發出甜甜的香味
7盛出雞肉，上了顏色的雞肉顯得特別飽滿
8把步驟4的調料倒入剛炒完雞肉的鍋中，中火，爆香
9雞肉倒入鍋中，加兩大湯匙料酒，一湯匙老抽，大火翻炒30秒
10加入土豆塊，繼續翻炒
11大約炒2分鐘，料酒、花椒、雞肉、冰糖、蒜的香味已經很好的融合在一起，加入步驟1留下的熱水，漫過雞肉，蓋上鍋蓋，大火燒開後，中火燉10分鐘
12把步驟2的青椒和番茄放入鍋中，稍稍翻炒，讓蔬菜浸入稠稠的湯汁中，大火收汁
13把煮好的大盤雞澆到烏東面上就好啦～完美
小技巧
1.正宗大盤雞是不加番茄的，但是實踐證明番茄可以使大盤雞口感層次很豐富，也能更好的調和雞肉的肥膩，均衡營養哦～ 2.拌面選擇盤面和手工制褲帶面最正宗，我比較偷懶-_-#，用了烏東面也很筋道，我們買不到新鮮的手擀麵，平時做飯用意面、烏東面比較省事也耐煮。 3.最喜歡炒糖色這個步驟，整個人都覺得暖暖的～當然如果不想炒糖色也是可以的哦
