百香果戚风

原料

低筋面粉: 70克, 百香果果酱: 60克, 鸡蛋: 4个, 白砂糖: 60克, 水: 10克, 玉米油: 50克

步骤

1准备材料

2分离蛋白与蛋黄,蛋黄中加入20克糖搅拌均匀

3加入玉米油后搅拌均匀

460克果酱中加入10克水调匀后倒入到蛋黄糊中

5将过筛后的低筋面粉分次筛入蛋黄糊中

6低筋面粉分次筛入会比较容易拌匀,此图为拌好的蛋黄面糊

7蛋白打至呈鱼泡状时加入1/3的细砂糖

8继续搅打到蛋白开始变浓稠再加入1/3糖

9再继续搅打直表面出现纹路时加入剩下的1/3糖

10打的时候将打蛋器在盆里转圈,保证四周都搅打均匀直至打蛋器能拉出一个短小直立的尖角就可以了

11盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌配合切拌的动作(从底部往上翻拌,切不要划圈,以免蛋白消泡)

12翻拌均匀后的蛋黄糊

13把拌好的蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀

14蛋白糊与蛋黄糊完全拌匀的样子

15将混合好的蛋糕糊倒入模具中,手持着模具在在桌上用力震几下,把内部的大气泡震出来

16放进预热好170度的烤箱中烤40分钟左右,出炉后立即倒置凉透了再脱膜

小技巧

1、蛋白与蛋黄分离时,要保证放蛋白的盆无油无水是彻底干净的,否则蛋白将无法打发。 2、蛋白打发的过程分三次加入白砂糖,搅打的时候打蛋器也要在盆中转动让盆中的每个位置都能搅打得到。 3、打好的蛋白糊与蛋黄拌合时要注意拌的手法,从底部翻拌配合切拌的方法,转圈拌会很容易消泡。 4、做蛋糕最好用无味的油比如玉米油,如果用花生油或是橄榄油,烤出的蛋糕会有很大的油味。 5、烤的时候,戚风会膨胀到很高模具要放在烤箱的中下层。 6、脱模要等蛋糕完全凉透,用小刀贴著模具划一圈再慢慢将蛋糕脱出。