原料
中種麵糰: ， 全麥粉: 100克， 高筋麵粉: 400克， 水: 250克， 天然酵母: 250克， 主麵糰: ， 高筋麵粉: 500克， 低筋麵粉: 250克， 乾酵母: 9克， 鹽: 25克， 水: 450克， PS:天然酵母: ， 葡萄乾(非提子乾): 500克， 蜂蜜: 50克， 30℃溫開水: 1500ml
步驟
1天然酵母做法(圖片是兩份的量):準備1500ml的玻璃瓶，沸水煮3-5分鐘取出倒扣晾乾水分，加入500克葡萄乾50克蜂蜜及1500ml30℃溫開水稍稍搖勻密封裝好，養5—7天。養好後第一次用可加同量水補齊，以後都是加同等量天然酵母。
2中種提前一天打好麵糰後常溫醒發兩個小時放冷藏。
3備好材料，攪拌缸加入除鹽以外所有材料先快速後慢速攪拌均勻再加入鹽攪拌至全筋狀態。醒發45分鐘翻面60分鐘；(圖片借用全麥法棍，同原理)
4分割滾圓鬆弛30分鐘；(圖片借用全麥法棍)
5稍稍排氣
6整形(圖片借用全麥法棍)
7最後發酵90分鐘。
8烘烤，成品(圖片借用全麥法棍)
小技巧
1.法棍屬於硬歐，含水量高達75%，26℃低溫發酵 2.法棍口感外脆內軟，且內部組織空洞，有大氣孔
