原料
茄子: 2個， 豇豆: 500克， 豬肉末: 500克， 油: 適量， 蒜: 2瓣， 生抽: 適量， 蚝油: 適量， 鹽: 適量， 生粉: 適量， 黃豆醬: 適量， 老乾媽辣椒醬: 適量
步驟
1先將壹號土豬肉洗凈剁成肉餅，然後加入耗油、醬油、生粉攪拌後靜置15分鐘備用。
2在碗中調合蚝油、醬油、黃豆醬、老乾媽辣椒醬、鹽、生粉和清水以製成醬料備用。
3將茄子洗凈切成條狀並泡入鹽水中，浸泡15分鐘後沖洗乾淨瀝干備用。
4將茄子放入沸水中煮至變軟變色後撈起瀝干水備用。
5將豆角放入沸水中煮至變色即可撈起備用。
6將辣椒圈、蒜蓉和腌制好的肉末一併放入鍋里炒香，並倒入適量醬油並不斷翻炒直到肉末變色。
7待肉末和辣椒徹底變色後放入豆角和茄瓜不斷翻炒，直到茄瓜變糊狀後，將火調小，倒入預先調好步驟2的醬料，並一直翻炒，待茄瓜豆角吸收醬料後即可上碟。
小技巧
一般來說，茄子都需要油炸才可變軟，但本人偏好清淡口味，故改成飛水。
