原料
肉豆角（四季豆）: 小半斤（估摸）， 豬裡脊肉: 150-200克（估摸）， 蔥段: 少許， 蒜片: 兩瓣左右切片， 薑片: 少許， 麵條: 半斤， 生抽: 少許， 生粉: 少許， 黃酒: 少許， 鹽: 少許， 白糖: 少許， 純凈水: 看著辦， 蔥白: 少許， 蒜末: 少許， 薑絲: 少許
步驟
1首先備料，這是我用的麵條，作品失敗的根源，切勿模仿！公公說這面適合做冷麵。其他配料忘記拍照。。。（個人認為選錯麵條是失敗的主因，有條件的儘量用手擀麵）
2裡脊肉洗凈瀝干水份後切絲（可適當切粗些），用生抽、黃酒、蒜片、薑片、蔥段、生粉腌制約15分鐘。豆角去頭尾去筋掰斷，洗凈並瀝干備用
3肉絲腌好後去除蒜片、薑片、蔥段，下油鍋炒制全體變色撈出。鍋洗凈另起油鍋下豆角炒至綠色加深顏色均勻，加入生抽、鹽、白糖後翻炒一會兒（約2min）。倒入炒好的肉絲翻炒，加水至沒過豆角（此處水量沒控制好，有待研究，此步是我本次失敗的第二元兇），大火煮開後加蓋轉中火咕嘟一會兒。
4煮好的湯汁盛出一些備用（後面燜面時用於），失敗告訴我鍋內湯汁要沒過豆角，否則面難熟。此時將麵條均勻鋪灑在豆角之上，儘量抖松不能抱團。加鍋蓋中小火開始燜！燜至少10分鐘！
5燜面主要靠蒸汽使麵條熟軟，所以蒸汽量很重要，我燜了3分鐘就聞到糊味了，蒸汽也少。迫不得已中途加水。應該有三個原因：1開始燜時鍋內水不夠、2鐵鍋易粘底圓（應該選擇受熱均勻的平底不粘深鍋）、3火候欠佳
6方才盛出的湯汁作用是加強續燜能力防止糊鍋。當燜面水不夠而面又沒熟時使用，添加時一定要從鍋的邊緣畫圈倒入，動作要快，添完立刻蓋蓋繼續燜！失敗還告訴我，加湯次數不可頻繁，1-2次最佳，儘量減少因開蓋釋放的蒸汽！最後一次加湯時讓麵條翻個身！和豆角們拌拌勻！
7面燜熟，湯汁收干就可以關火了。如果喜歡麵條軟一些，可以關火後加蓋繼續燜幾分鐘。完美的燜面應該是豆角酥軟麵條軟彈有力的。可我的第一個作品光榮失敗，豆角和肉絲過熟甚至焦糊，麵條堅硬甚至脆口。口味倒是湊合，就當豆角燜兩面黃來吃吧。。。細心的同學發現沒，上桌時換了口鍋，就是因為原來的鐵鍋粘底厲害續燜能力差，可見選對工具的重要性！
小技巧
哪裡談得上貼士，都是教訓啊：首先麵條首選手擀麵。其次應使用受熱均勻而且不易粘的平底深鍋。最後加水量必須合適！等我下次成功再開菜譜吧！
