原料
豬龍骨: , 海蠣干: , 黑豆: , 蔥姜:
步驟
1將龍骨洗凈,用適量可淹沒冷水的龍骨燒至滾開
2用冷水把所有的血水洗乾淨,以保證湯水的純凈,無雜質
3黑豆海蠣干稍沖水,瀝干
4倒入合適的冷水,加上蔥姜。蓋上蓋子,至湯大滾
5燒開後加入黑豆,海蠣干
6文火燉2小時,即可
小技巧
1.不管是做什麼湯,都要反覆將血水洗凈,減少材料中血紅的成分,這樣其它材料下去後,湯色清澈明亮。 2.材料要冷水下鍋,一次性加足水。 3.大火燒開後,立刻關小火,去除浮沫,慢慢熬。 4.如果沒有海蠣干,可不放,湯也夠鮮。