原料
低粉: 150g， 姜粉: 2tsp， 肉桂粉: 1/2tsp， 肉豆蔻粉: 1/2tsp， 泡打粉: 1/2tsp， 可可粉（調色作用，可省略）: 1tsp， 棕糖（太古細砂糖或普通紅糖）: 80g， 蜂蜜: 2tsp， 黃油: 70g， 蛋白: 10g， 糖粉: 75g， 檸檬汁: 1/2tsp， 食用色素: 幾滴
步驟
1所有原料備齊，黃油室溫軟化。
2將粉類混合過篩，紅糖過篩，去掉粗顆粒。黃油切小塊，打蛋器打到膨脹發白。
3打發好的黃油加入蜂蜜，蛋液，攪拌均勻。混入粉類用刮刀拌勻至麵糰無乾粉。
4麵糰拍扁裝入保鮮袋，放冰箱冷藏半小時。
5拿出麵糰，擀成0.3cm厚的麵皮，模具切出薑餅小人。
6烤箱預熱180度，烤制10-12分鐘，上色即可。放烤網晾涼。
7製作糖霜。蛋白、糖粉混合打發，加入檸檬汁調整濃稠度。滴入色素裝入裱花袋即可。
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小技巧
1.餅乾大小一致的放到一起烤，否則小的容易焦。 2.麵糰放入冰箱鬆弛，這一步不能省，否則會膨脹變形。 3.傳統的Gingersnap方子是會添加肉豆蔻粉，根據個人口味酌情添加。
