原料
麵條: 200克， 麻醬: 15克， 鹽: 3克， 黃瓜: 1個
步驟
1第一步不是煮麵哦，是選麵條，適合做涼麵的麵條要是圓形或者方形的，要稍微硬一點，勁道些。以前家裡都是自己擀麵，切面，用一米多長的大大的趕麵棍使勁的趕著混的硬硬的面。現在回憶起來，那時候的媽媽真美。現在都是直接買壓好的麵條了。當然，掛麵也不是不可以，但是效果總是差了些。
2第二部就是煮麵了，水要稍微多一點，這樣煮出的麵條才筋道，我們老家的說法叫做「三滾的餃子兩滾的面」就是說水開下麵條，等再開了，加入小半碗水，等再滾開就好了。
3煮好的麵條要直接撈入盛滿涼水的盆子裡，然後馬上放到自來水－凈水龍頭下沖洗麵條。值得分享的是，不僅要衝洗，而且要像洗衣服一樣的搓洗麵條，直到成面的水幾乎清澈。然後水不要倒掉，麵條一直用水泡著，多加些冰塊在水裡。
4煮麵的時間，準備菜碼，經典的是黃瓜絲，以前家裡會在院子裡種勺瓜，做菜碼也是極好的。
5調麻醬，南方的朋友很多說不喜歡麻將，那真的是因為做法不對。純芝麻醬，加上鹽，比平常吃菜要多一些的量，稍微攪動就會成為半固態的了，這個時候加涼水，一定是涼水，溫水都不行，不然會成為絮狀，沒有了麻醬的絲滑醇厚。
6最後來吃了，撈出麵條控干水分，加上菜碼拌上麻醬，享受這夏天的清爽涼快吧！！！
