原料
各種姿勢:
步驟
1等效液體換算經驗公式 淡奶油×（0.6~0.8）=液態奶
2leibaobao的碎碎念 1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這才是好的麵糰。 2:操作時手上，擀麵杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:二次發酵溫度千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司我加大了水量，然而麵糰卻並不粘手，假如你的麵粉不是太差，不建議減水或者和我一樣增加水量，水量大易出膜，而且吐司更鬆軟。 6:此吐司我採用的是後鹽法，所以鹽是和黃油一起加入的，其實鹽可以更晚一些時候再加，只要保證揉均勻。黑芝麻差不多最後三分鐘加，揉均勻就可以了，不要多揉。
3一發最佳溫度25-28度，濕度75％（不要超過30度） 二發最佳溫度36-38度，濕度85%（不要超過40度） 詠哥和其它達人採取後鹽後油法 冬天可以加1g酵母
4西斯sis 的方子 麵包物語的做法 1 高筋麵粉 80% 低筋麵粉 20% 酵母 1% 糖 16% 鹽 1.2% 奶粉 4% 蛋 10% 水 52% 黃油 10% 2 一般吐司的液體比要在65%左右。 3 具體操作需要參見具體方子。
5油醋汁，三份橄欖油 一份醋（可以用義大利香 醋，紅酒醋，白酒醋，也可以用蘋果醋等果醋。如果都沒有，用國產的普通醋也可以）或檸檬汁 食鹽 現磨黑胡椒 法式第戎芥辣少許 打成稠乎乎的感覺 說明： 1，法式第戎芥辣是一種黃色的膏狀物。如果沒有，不添加也是可以的。 2，此油醋汁有些油膩的感覺。但其實熱量極低，是所有色拉醬中熱量最低的。 3、可以根據自己口味調整 4、拌色拉前蔬菜水分一定要甩幹才好吃
6滷肉飯做法： 1. 買1斤到2斤五花肉，洗凈，焯去血沫，焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然後放在一邊備用。（嫌麻煩買比較肥一點的絞肉也可以，要儘可能粗一點，絞肉不用焯水） 2. 洋蔥或是紅蔥頭，洗凈後切碎。 3. 準備幾個水煮蛋，到時放入滷汁中一起煮，做成滷蛋。 4. 炒鍋內倒入適量油，先爆香薑末，蒜末，緊接著放入洋蔥碎，繼續炒香，直至金黃，這時倒入五花肉丁，炒至肉色變白，然後加入醬油、禾然豆瓣醬、八角、料酒、五香粉、冰糖，翻炒均勻。重點是調味料必須一樣樣加，每加一種炒透，再加其他的。 5. 加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可。 6. 大火炒勻，待湯汁煮滾後，全部倒入砂鍋中，轉小火慢燉，這時別忘了加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，如果你的時間有限，最少也要燉上一個多小時，鹽可以不放，或在一個小時以後放入。（燉的時候火要小，湯汁也不要收的太干，有汁才會好吃哦~ )。特別提醒，這個豆瓣醬不能用四川的，要用山東的那種
7做酸菜魚、水煮魚，傳統都是用淡水魚做。以前我買，一般都是讓菜場切好魚片，有的人很會切，有的人不會。記得有一次去南湖迎賓菜場，有個很出名的攤位，特別會切，還教了我一招，用下鍋和混合調料之前要用鹽把魚肉抓透，等魚肉充分吸收之後，洗掉鹽層，再按照正常步驟用蛋清和水澱粉裹在魚肉上，下鍋。 另外，下鍋也有講究，不管是水煮魚，還是酸菜魚，都是先煮菜，撈出來以後，要一鍋清湯來煮魚。道理很簡單，只有加熱時間短，魚肉才嫩。但是又要魚熟，怎麼辦。飯館裡直接下大油鍋。但是在家就不行了。你就必須多點湯，然後把其他菜撈出來後，火開到最大，湯最滾的時候下魚，魚還不能多。這樣鍋里熱量不會迅速降低，魚就很容易熟，然後撈出來放在菜上。撒上蒜花、花椒碎，一勺滾油澆下去，就很好吃了 有啊，河魚裡面，大家認為食肉的比食草的好。然後我又不太會片魚片，又想吃水煮魚，咋辦呢。我就找到了巴沙魚柳，不用腌，也很嫩，而且沒有海魚的那種腥味。 第一，燒水，再去做其他事情，手腳要快，味道才好。 第二，魚頭切下剖開，刀順骨頭片下兩塊魚肉，魚骨和魚頭魚尾巴斬件備用。從魚尾方向按照魚肉紋理片成蝴蝶片，不用太薄，否則容易破碎，（很重要），記住：魚肚子帶骨頭的肉也要，用鹽，味精（個人口味），胡椒粉，少許料酒順一個方向攪拌稍微上勁（料酒吸收）放蛋清一個拌勻腌漬五分鐘。 第三，放油，放魚頭魚骨頭魚尾巴和魚鰾薑片煎至稍微金黃（大約3-4分鐘，中間翻面），把骨頭挑開，用鍋里余油煸炒豆瓣醬，炒香後倒入開水，水量不好掌握的話，燒開的水倒入一會兒要盛的盆里，有7-8分滿即可，鹽調味（稍咸點，一會放菜會變淡），大火燒開不蓋鍋蓋（3分鐘左右），湯汁濃白，依次放入木耳，黃瓜，豆芽等配菜，燒開即可用漏勺把魚骨頭和配菜撈起鋪在盆底。這時候水是不開的，關火，拿出剛才的魚片，放少許生粉裹勻，一片片放入，動作要快。浸入湯里後，調鹹淡，大火燒5秒鐘，記住，很關鍵。鍋里的東西全部倒入盆里 第四，在魚肉上面鋪好芫荽蔥段蒜末泡椒剪開花椒20粒，燒熱油（量不可少要能淋滿湯麵），在湯里沿盆沿淋入白醋，野山椒汁，最後呲熱油即可。 魚頭往魚尾25°斜片
8清蒸秦邦小公雞詳細步驟1，洗凈碼鹽2，擺盤3，鋪薑絲蔥段4，倒料酒5，上鍋蒸6，筷子戳 里外抹鹽，肚子塞蔥姜香菇，然後滾水上鍋，18-20分鐘
9干海參泡發攻略】 1、冷水泡。取乾淨無油的容器（最好帶蓋），適量干海參放入容器內。倒入水量純凈水／礦泉水，沒過干海參，浸泡24-48小時。（泡發過程中不要碰到油或其他雜質，否則影響泡發品質） 2、24小時之後，用手捏一下海參，如果能夠完全捏透，沒有硬塊，說明目前為止的泡發已經泡好，可以進行後面的繼續泡發；如果還有硬塊，就繼續用純凈水／礦泉水泡發。 3、用無油的剪刀沿著泡軟的海參的開口處剪開即可 4、水煮。把剪開的海參清洗乾淨後放入裝有純凈水／礦泉水的鍋中，待水燒開後改小火，蓋上蓋子燜煮25-30分鐘，關火。繼續燜2個小時，待其自然冷卻。 5、冰水泡。為了讓海參更好的脹發。把燜好的海參泡入乾淨的純凈水中，加冰塊放入冰箱的冷藏室。也可以不放冰塊直接放入冷藏室。泡發5-7天 6、除了以上1-5步，也可以每天換熱會，泡發3-5天。 7、泡好後的海參，體積至少是泡發前的3-4倍；烹制後不會發脆發硬，也不能軟爛如泥，而是軟糯有一定的彈性。
10還有我今天的蛋餅不是用麵粉做的。用的是葛根粉，只放了很少一點水，三個雞蛋。結果煎的時候就膨脹起來了。口感特別有彈性，超級好吃，比麵粉好吃多了。
11甜酒麴的發酵原理 甜酒麴主要用於製作甜酒釀，在甜酒釀製作過程中，甜酒麴是主要的發酵製劑。甜酒麴是糖化菌及酵母製劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。在發酵過程中糖化菌首先將糯米中的澱粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成胺基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經糖酵解途徑轉化成酒精。這樣就製成了香甜可口、營養豐富的甜酒釀。 甜酒麴中最主要的作用物質是根霉，常見的根霉有黑根霉(俗稱麵包霉)，米根霉等。黑根霉最適宜的溫度在30℃至35℃，37℃時不能生長( 另有文章指出:黑根霉的最適生長溫度約為28℃，超過32℃不再生長)；而米根霉發育溫度為30℃至35℃，最適宜溫度為37℃，41℃時不能生長。 碳水化合物包括： 單糖：葡萄糖、果糖等 雙糖：麥芽糖、蔗糖…… 多糖：澱粉、纖維素，澱粉經消化後變成葡萄糖，纖維素雖然也屬於糖類，但是人體無法消化吸收，所以不會增加體重 酒釀：250克糯米洗凈浸泡24小時以上，泡至指甲一掐就碎。倒掉水，放在容器內（樂扣玻璃盒）開水上鍋蒸20-25分鐘，蒸透後，用乾淨筷子打散，晾至35度左右。酒麴2克加20克左右的冷開水化開，拌入飯中，中間挖一個洞，表面和洞裡再撒點酒麴，蓋蓋在30度環境中發酵至出酒，注意容器和筷子一定要乾淨無油。 蒸的時候不用蓋子，發酵時蓋蓋，我放發酵箱是封死，那個卡扣按下的 做好後,吃一半,另一半放進冰箱裡等它慢慢發酵,等米空掉後過濾出米酒,用來燒菜.就不用再買料酒了,而且還絕對放心.
12好吃的飯究竟指的是什麼呢？其一是指游離胺基酸和游離糖的味道，其次是牙齒咬嚼的韌度。當然，飯粒的光澤、香味也都是誘人食慾的引物 通常澱粉吸收水分，受熱糊化，這種現象叫α化。α化的澱粉若是放在冷的地方，就會慢慢變硬，漸漸變會原來澱粉的原貌。這種倒會現象，叫做β化，又叫老化。它形成的澱粉，叫做β澱粉，是非常難吃的澱粉。變成冷飯的老化澱粉，再蒸熱來吃，滋味就要差的多。 根據實驗結果，在50-55之間，是澱粉老化最迅速的溫度帶。所以，米飯吃不完，需要保存，應該先用密閉的容器將米飯放好，以防水分散失，然後迅速放進冰箱貯藏。這樣就縮短了米飯通過老化溫度的時間，在蒸熱吃時，也比較接近新鮮飯的味道。 大米中含有90％的澱粉質量，而澱粉包括直鏈澱粉和支鏈澱粉兩種，澱粉的比例不同直接影響大米的蒸煮品質，直鏈澱粉粘性小，支鏈澱粉粘性大。大米的蒸煮及食用品質主要從稻米的直鏈澱粉含量、糊化溫度、膠稠度、米粒延伸度、香味等幾個方面來綜合評定。 軟米的特點是直鏈澱粉含量低、米質柔軟、甜潤爽口，涼後不變硬不回生， 所以熱吃涼吃兩相宜，適合做方便米飯。 糯米中主要是支鏈澱粉，所以最不容易老化回生。糯米消化速度快，但是消化不完全，所以多食不好。 粳米米質脹性較小而粘性較強，適合熬粥。秈米米質脹性較大而粘性較弱，適合燜飯。 同理，饅頭、麵包、涼粉、米飯等，不宜存放在冰箱保鮮室。因為保鮮室的溫度恰好是澱粉變性老化最適宜的溫度，最好把它們放入冷凍室速凍起來，就可以阻止這些食品中澱粉的老化，使之仍保持糊化後的α-型狀態。加熱後再食用口感如初、香馨鬆軟。 做麵包的人都知道吧，做好的麵包吃不完，要冷凍，不要冷藏，就是這個原因
13秋刀魚處理時有個技巧，別破肚子，從頭那裡用筷子戳進肚子攪一攪，然後把內臟搞出來。然後抹鹽煎就好，吃的時候擠點檸檬汁 日本人認為秋刀魚的內臟對人身體好 台灣人也是，對小孩好的
14【推薦做法】 1.解凍後，千萬不要水洗，用廚房紙吸干血水，靜置到室溫，同時撒上適量海鹽調味； 2.大火燒燙牛排鍋後，放入少量橄欖油(不建議使用黃油)，現將側面煎1分鐘左右； 3.中大火將牛排正反兩面各煎2-4分鐘左右，至想要的熟度即可，一般來說，單面出血就可以翻面了，翻一次就好，出鍋前撒上黑胡椒碎； 4.靜置5分鐘後再切(這個過程叫醒牛排)
15鱸魚買回來洗乾淨剖一半，別砍斷，加料酒鹽五香粉薑絲腌半小時 腌魚的時候準備配菜，喜歡什麼弄什麼，鍋里放稍多油，把魚煎黃盛出，鍋里留底油，姜蒜花椒八角炒香 加郫縣豆瓣醬和紅辣椒炒出紅油，加洋蔥絲炒出香味 把配菜放進去加生抽糖鹽調味，加適量開水，大火煮開，調好味道，把菜鋪在烤盤上，魚放在菜上，湯汁澆在魚上 烤箱200度烤20分鐘差不多就行了，出爐可以撒點芝麻或香菜 香辣烤魚就成功了 Q:@娜娜 魚在油鍋里煎的時候，我老能把魚肉弄壞，怎麼破 A:我喜歡烤黑魚，把魚身上的水份擦乾，熱鍋冷油，@小石頭 煎魚的時候油里放點鹽，油溫高一點，多煎一會再反面
16是吃貨的一定要轉哦… 蘇州美食，收藏一下。 1、三元三村-東北人燒烤； 2、喜士多-烤腸； 3、觀前-胖姐酸菜魚； 4、相王弄-三五亭韓國料理； 5、學士街-沙氏龍蝦； 6、王天井巷-蘭州拉麵中的飯； 7、石路-清真寺中拉麵及羊肉串； 8、蘇大后庄-炸醬麵； 9、景帆路-上海阿婆的雞腳及赤豆圓子； 10、里河新村-蘇州阿婆韭菜雞蛋餅； 11、彩香一村彩香商場對門-蘇州阿姨開的小餛飩； 12、皮市街口-豆腐花； 13、老媽米線-香辣牛肉米線和香菇燉雞米線； 14、新康花園-新水晶坊中的腸肺湯（主要是量還可以）； 15、皮市街-小張燒烤（蒜蓉扇貝） ； 16、石路閶門-姚記豆漿（主打豆漿和毛蛋還有久違的「荷葉包死人」） ； 17、李公堤-大魚鐵板燒； 18、蘇大后庄-吳阿姨雞蛋漢堡； 19、星巴克-星冰樂； 20、酷聖石冰激凌； 21、養育巷-偉記奧麵館（辣醬面）； 22、臨頓路-韋福興（爆鱔面）； 23、東環家樂福對面-沙氏龍蝦（椒鹽龍蝦）； 24、南環路-大嘴魚鄉； 25、觀前友通對面-九州拉麵； 26、十全街與烏鵲橋路口-可撻烘培（叉燒酥與雙皮奶）； 27、石路女人街-京京鴨血粉絲； 28、皮市街花鳥市場門口-赤豆小園子及糖粥； 29、久光百貨-釜山料理； 30、鳳凰街-一文酸菜魚； 31、三元三村-鄉巴佬魚頭； 32、吉慶街-溫州牛頭館； 33、雙塔-韭菜餅及豆花； 34、鳳凰街-阿誠蘇幫菜（性價比還不錯）； 35、桐經路與西園路路口以北-交通技校蘇幫菜（對得起嘴和腰包，但是環境一般）； 36、西環路-鯉魚門酒店（主要海鮮還可以）； 37、十全街-蛙蛙叫； 38、第一人民醫院對面往東50米-關於吃.com飯店； 39、彩香二村菜場弄堂-鹽水鴨及一對老夫妻的小餛飩； 40、辛莊菜場西進口-鹽水鴨（干切、味道不錯）； 41、必勝客（烤翅、鳳尾蝦）； 42、軟心先生； 43、DQ； 44、李公堤-寶辰飯店（瓦片魚）； 45、新區-阿瓦山寨（雙色魚頭）； 46、彩香虹橋路-鬍子飯店（醬油蝦、什錦明爐）； 47、彩香虹橋路-彩香飯店（清蒸童子雞、土燒蘿蔔、兔腿)； 48、觀景新村美佳超市旁-豆花、八寶粥； 49、十全街-亞克西（羊肉串及羊、牛餐）； 50、園區湘膳-（豬手不錯）； 51、干鍋傳奇； 52、蒙自米線-豬排不錯； 53、三香路-川福骨頭煲（量不錯，價格還可以）； 54、王記燒餅； 55、芙樂菲-泡芙； 5
17【菜譜】6個月大的公雞放入開水中表皮汆燙，撈出浸冷水，將表皮的血末洗凈，然後再放入開水中用小火煮5分鐘，關火將雞放在鍋中直至水放涼，撈出切塊，盤中墊黃瓜絲和蘆筍絲，放上切好的雞塊，淋醬汁即可。 醬汁製法：碗中加入芝麻醬，郫縣豆瓣醬，辣椒油，耗油，花生醬，花椒油調勻，淋上醬汁後撒花生碎和芝麻，來自陸晉的分享。
18@鎖憶 @木每子 我來講下麻辣燙，自從有一次看到店裡的夥計用整包的雞精加入大鍋我就再也沒有吃過街頭的，都自己做了。其實核心就是熬個素高湯，用白蘿蔔、胡蘿蔔、黃豆芽、、香菇、海帶、玉米、捲心菜、純凈水，半鍋材料一鍋水熬個2-4小時。然後過濾掉所有材料，就是素高湯。這鍋湯，基本你丟個磚頭進去都好吃。 然後，取素高湯放好的花椒和辣椒煮一會，放鹽就是麻辣湯的湯底，然後你愛吃什麼煮什麼，難煮的切薄一點多煮一會，沒有任何技巧啊。 我一般就煮一大鍋素高湯，然後分好多份凍起來，隨便做什麼。
