原料
長茄子（直徑在5、6厘米為佳）: 一支， 五花肉: 100g， 蝦米（蝦皮/炊皮）: 1小把（5g左右）， 雞蛋: 2隻， 胡椒粉、鹽: 適量， 麵粉: 50~100g， 醬油膏: 2湯勺（5~10g）， 米醋: 1.5湯勺， 蒜泥: 適量
步驟
1五花肉加蝦米一起剁成肉餡狀，加入1/4的蛋液、鹽、胡椒粉，用手抓勻。
2長茄子洗凈，斜切一刀後，隔5mm左右切第二刀，但不要切斷，再隔5mm左右切第三刀，切斷。形成在底部相連的茄盒，類似於肉夾饃的饃。
3在切好的茄盒中，夾入肉餡
4麵粉攤開，夾好肉餡的茄盒兩面先薄薄的粘上一層麵粉，再在蛋液裡面滾一圈，均勻的粘上蛋液。
5鍋中油到7、8成熱時關小火，下茄盒，炸至蛋液凝固、兩面微黃後撈出。
6茄盒全部炸好再次入油鍋炸制，至兩面金黃後撈出，利用吸油紙、廚房紙巾等吸去表面浮油，裝盤即可。
7醬油膏、米醋、蒜泥調勻，就是最基礎的蘸醬。
小技巧
1、肉餡 五花肉可以用其他肉代替，如果是純瘦肉的話口感易發乾，可適當加點蛋液； 蛋液主要起到調節肉餡濕潤度的作用，可以用豆腐之類代替； 蝦米是為了增加口味的層次感，吸收餡料烹調過程中產生的多餘水分，也是為了提鮮，可以用鮮蝦、菇類代替，如果是用的大的蝦干，請事先泡發，使用鮮蝦、菇類代替的，要注意減少蛋液的用量，避免汁水過多滲出； 胡椒粉是為了去腥提鮮，吃不慣的可以用薑末或者蒜末替代； 餡料最後應當能捏成丸子狀，有濕潤感而無汁液滲出。 2、茄盒 其實如果切斷了也沒什麼，可以利用兩根牙籤定型，就是鎖水效果沒有連著的好，口感上會偏干一點； 二次炸制是為了口感的酥鬆，更是為了防止茄子吸收過多的油脂，如果不介意，可以一次炸到位； 先沾麵粉再沾蛋液一是為了減少茄子跟油脂的接觸，防止攝入過多油脂，二是為了保持茄子濕潤的口感，以求做到外酥里嫩，可以在蛋液之外再加一層麵包糠，這樣茄盒回軟的速度會稍微慢一點，口感更酥脆。 3、蘸醬 醬油膏可以用醬油替代，但粘稠度會下降（可以通過勾薄芡解決）；不喜歡蒜泥的可以用芝麻醬加一點鹽或者番茄醬、沙拉醬搭配，都很美味噢^_^
