原料
茄子: 1個， 豬肉餡: 200g， 鹽: ， 老抽: ， 生抽: ， 蔥花: ， 料酒:
步驟
1豬肉餡加入料酒，老抽，鹽，水（分次緩慢加入），攪打上勁。水分次加入，才能讓攪打時肉餡變的更柔軟，哪怕是瘦肉比例很高的肉餡，也會入口即化。充分攪打後，放入適量蔥花（蔥花的量看個人喜好，並不影響口味），攪拌均勻。
2茄子洗凈去蒂，切成8塊（每個），每塊上切幾個不斷刀的刀花。將步驟1的肉餡釀入。
3油鍋放適量油，把釀好的茄子煎定型。此步驟目的是將茄子的肉餡定型，以免在燉的過程中肉餡散出，定型即可出鍋。
4煎好的油鍋無需加熱，直接擺好煎好的茄子，加入老抽，生抽，適量鹽，加水至茄子一半位置，大火燒開後中火燉至茄子整體變色熟透，大火收汁。此菜我覺得顏色深一些好看，可以加入兩勺老抽達到效果。出鍋後可以撒蒜蓉或者香蔥點綴，我是手裡沒食材就沒有加。
小技巧
小時候媽媽叫這道菜燉茄子，我特別喜歡吃，一口一塊茄子非常爽，拌到飯里也非常好吃，缺點就是，家庭製作，並不是非常好看，但是好吃就行啦！
