茄子釀肉煲 0

簡介

笑口常開茄子煲,用茄子釀上拌好的瘦肉,先進行煎制,再放小煲內燜,倒入米酒,撒上剁椒和蔥花,香氣四溢,顏色吸引,這樣的秀色,叫人怎能不食慾大開。

原料

材料:長條茄子瘦肉,調料:剁椒,蔥花,米酒,植物油,生抽,鹽,糖,生粉,雞精

步驟

將茄子去蒂,切成三角形塊狀,中間切一刀,不要切斷(如下圖2); 瘦肉剁成肉末,拌上生抽、米酒、鹽、糖、生粉,加一點水,向一個方向攪拌均勻; 將拌好的肉餡釀進茄子內(如下圖4); 起油鍋,放茄子煎,開小火,一面煎得微泛金黃後換另一面,再倒進一些油,兩面煎好後再換釀著肉那一面; 小煲內加入小半煲開水三大匙米酒,放茄子進去,加入生抽、糖、雞精,煲二十分鐘左右; 汁收得差不多,最後撒上剁椒和蔥花。

小技巧

茄子很吸油,如果要一次就倒夠油,得倒很多油,先放少量油,煎了一面,換另一面再倒一點油進去,這樣總共用的油不多,人體也不用吸入那麼多油脂; 在煲的過程中,茄子本身會出水,放的清水不需要沒過茄子,靠蒸騰,也能把放上面的茄子蒸熟; 我做的菜有時會放剁椒,如果說:不能吃辣怎麼辦?很簡單,最後別放剁椒就行了。

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