解暑神器の西瓜蛋糕卷 0

原料

蛋白: 4個， 糖: 55g， 蛋黃: 4個， 牛奶: 50g， 色拉油: 50g， 低筋麵粉: 55g， 斑斕香精: 適量， 淡奶油: 250g， 糖: 20g， 凍干草莓粉: 10g， 紅色素: 適量， 蔓越莓干: 40g

步驟

1蛋黃蛋白分開，牛奶和色拉油倒入打蛋盆中，畫「Z」字攪拌均勻。

2篩入低筋麵粉，畫「Z"字，攪拌均勻。

3加入蛋黃，畫「Z"字攪拌成細膩光滑狀。

4滴入3滴斑斕香精，繼續用手動打蛋器攪拌均勻。攪拌好的麵糊放在一旁備用。這時候可預熱烤箱，190℃。

5往蛋白中分3次加入糖粉，打至濕性發泡。（首先，用打蛋器低速將蛋白攪打至起魚眼泡，加入1/3的糖粉。接著，繼續用電動打蛋器高速攪打，至蛋白體積膨脹1倍，再加入1/3的糖粉。然後，繼續用電動打蛋器中速攪打，稍微出現紋路，加入剩餘的1/3的糖粉。最後低速攪打，直到提起打蛋器時出現鷹鉤嘴即可。）

6取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌勻。

7再倒回蛋白霜中，繼續用橡皮刮刀用翻拌的手法拌勻，直至看不到一絲蛋白，麵糊呈細膩光滑狀，這就是西瓜皮的淺色麵糊。

8取4大勺麵糊放在碗中，再滴入兩滴斑斕香精，翻拌均勻，成為深色麵糊。

9學廚烤盤提前鋪好油紙，深色麵糊倒入裱花袋，在烤盤中畫出西瓜皮的紋路。擠好之後震兩下，送入預熱好的烤箱，上下火170℃，烤2分鐘定型。

10取出烤盤，將淺色麵糊倒入烤盤中，用刮刀稍微抹平，再震兩下。

11送入預熱好的烤箱，上下火170℃，中層烤20分鐘。

12蛋糕出爐後從高處摔一下，震出熱氣。脫模的時候，烤網上墊一張油紙，將蛋糕體直接倒扣在油紙上，記得上面要加蓋油紙，防止變干。

13淡奶油加入糖粉，打發到剛剛出現紋路狀態。

14加入凍乾草莓粉，在用牙籤挑一點點色素，還有切碎的蔓越莓干，一起打發到裱花狀態。

15用抹刀在蛋糕體上均勻的抹上一層奶油餡，然後在離自己較近的一側1/3處用奶油餡堆砌一個小山丘。

16藉助擀麵杖將蛋糕捲起來，送入冰箱冷藏一個小時定型。

17定型好的蛋糕卷切件之後就可以食用啦。

小技巧

1.蛋白鹽裝入乾淨、無水、無油的打蛋盆中。 2.後蛋法麵糊更細膩。 3.蛋白霜打發到有小彎鉤即可。打發過頭的蛋糕卷在卷的時候容易開裂。 4.烘烤的時間和溫度請根據自己烤箱的脾氣進行調節。 5.淡奶油提前倒入打蛋盆，連同打蛋器放入冰箱冷藏，同時隔冰水打發。 6.配方的量適合學廚11寸不粘正方型烤盤。