原料
主料:雞蛋200克,白菜200克,豬肋條肉(五花肉)100克, 調料:大蔥10克,姜5克,鹽4克,味精2克,豬油20克,玉米澱粉10克
步驟
1.將蔥、姜分別洗凈切成末待用; 2.澱粉放碗內加水調製成濕澱粉待用; 3.將豬肉洗凈,剁成肉末,放入盤內; 4.豬肉加入蔥薑末,雞蛋清1個、濕澱粉、精鹽拌成肉餡待用; 5.白菜取菜心洗凈,切成段,放開水鍋中焯熟; 6.將雞蛋磕入碗內打散,加入水澱粉調成蛋糊,倒入鍋中,攤成3張蛋皮; 7.將蛋皮鋪在案板上,抹上肉餡,從右至左卷為筒狀,上屜用旺火蒸20分鐘; 8.出屜晾涼,切成片,擺入湯盤內; 9.將蛋卷上面放白菜心,淋上熟豬油,撒上精鹽,澆高湯200克,上屜再蒸15分鐘,取出上桌即可。
小技巧
食物相剋: 雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。