原料
杏仁粉: 35g， 糖粉: 55g， 蛋白: 35g，約一個左右， 食用色素（可不放）: Wilton， Americolor都可以， 細砂糖: 15g， 可可粉: 適量， 器具: ， 矽膠墊: 一個， 篩網: 一個， 裱花袋、圓孔裱花嘴: 各一， 打蛋器: ， 橡皮刮刀: ， 烤盤:
步驟
1杏仁粉研磨，過篩
2加入糖粉，再次研磨過篩 粉狀混合物必須非常細膩，千萬不要有小塊哦?
3蛋白打至粗泡狀態，加入細砂糖，繼續攪打
4如果你選用的色素，這個時候可以直接添加到蛋白里 然後打發之乾性發泡，即蛋白能拉出一個直立的尖角 我沒有放色素，所以選用的可可粉，直接加到了上一步驟粉狀混合物里 注意一定要過篩哦，不要有結塊
5將粉狀混合物倒入打發完畢的蛋白里 用橡皮刮刀上下翻拌，充分混合均勻 注意千萬不要圓圈式攪拌
6不斷翻拌蛋白糊，直到拎起刮刀時，蛋白糊呈飄帶式向下掉落 有流動性，但絕不是像水那樣稀，不然不會成型哦
7將蛋白糊倒入裱花袋，用圓形裱花嘴將蛋白糊擠到矽膠墊上，直徑3㎝左右的圓形麵糊
8放在通風處，自然風乾半小時，如果家裡不是非常熱，室溫就可以 用手輕輕觸摸，不黏手，能感覺到表面已經接近有硬殼，就可以進爐烘烤啦? 勝利在望哦～
9烤箱預熱 180度烤6-8分鐘，馬卡龍會出現裙邊，這個時候把溫度調到140左右，繼續烤25分鐘左右
10晾涼之後，用小鏟子一個個鏟下來就歐克啦，真的炒雞簡單哦～??? 一盤裡可能會有幾個炸的哈哈哈，原因見下詳解?? 木有關係，大部分成功就已經好開心了，我就是這麼容易滿足?
11加好餡料，堆高高嘍?
12放的可可粉出來就直接是醬紫啦～我可能對色素有心理障礙哈哈
13餡料用的檸檬醬和奶油混合打發，如果你的餅不是很甜，可以再加一些糖哦 有甜度就闊以啦，不然長肉變fat 啦???
14再來一發抹茶小馬??? 同樣沒有用色素哦，加的抹茶粉 記得過篩～
15李懶懶的抹茶小馬餡料直接用的黑巧克力，半融化一下就好啦??
小技巧
?碎碎念? 1.馬卡龍，英文名為Macaroon，是一道著名的法式甜點，中文譯為杏仁蛋白糖餅。真的是大糖餅? 它的材料非常簡單，但要成功卻並不容易，國際甜點大師也不能保證每一次都成功，所以不要氣餒哦～ 2. 馬卡龍成功的標誌，在於餅身的下緣出現一層因為烘烤而產生的「裙邊」。一般來說，如果做出的馬卡龍外表光滑，無疤坑，泛著自然的光澤，並且出現裙邊，就可以認為是成功了。 3.馬卡龍的口感外酥內軟，外殼薄而且酥脆，但繼續咬下去，會吃到帶有黏性的軟軟的內層，因此，馬卡龍的原料雖然簡單，口感卻很豐富。雖然它很甜很甜，但卻征服了不少人，最主要的原因就在於它獨特卻充滿內涵的迷人口感。 4.製作馬卡龍，使用矽膠墊效果最好。矽膠墊導熱慢，可以防止底部過早定型，容易出現裙邊。如果沒有矽膠墊，用木烤盤效果也非常好。如果你只有普通鐵質烤盤，是不是做不出馬卡龍了呢？其實也是可以做的，但建議在烤的時候，在烤盤的下方再放一個空烤盤，用來隔絕底部的一部分熱量。 5.如果想做可可、抹茶等口味可以等量替換掉杏仁粉。至於換多少，不同品牌的可可粉抹茶粉濃度不同，請自行實踐摸索。 6.開裂原因 1）蛋白霜消泡，此種成龜裂，2）晾皮不到位，此種爆頭。 7.關於歪裙邊：除了剛才說的晾皮過長，歪裙邊還有幾個原因。1）麵糊攪拌不均勻 2）烤箱受熱不均勻 3）烤盤/墊子不均勻。 8.關於空心 空心原因1: 馬卡龍沒有完全烤熟，在冷卻過程中內部組織塌了，留下一個空殼。解決方法：增加烘烤時間。確定底部可以輕易揭下。烘烤溫度過低也容易導致空心，有一個烤箱溫度計是很有必要的。 空心原因2: 翻拌不到位，麵糊還太干。需要翻拌到麵糊有光澤，像熔岩一樣的流動，成帶狀飄落。 空心原因3: 杏仁粉太干。有的杏仁粉比較陳舊出油不好也容易導致麵糊太乾和空心。 空心原因4: 蛋白霜不夠完美。通常很多方子都說蛋白要硬性發泡，實際上做法式蛋白霜最理想階段是達到接近硬性但還沒有完全硬性，這樣才會不空心。就好比如果硬性給90分，蛋白理想的狀態就是達到88-89分。當然剛開始操作時我還是建議一直將蛋白打到硬性發泡的小直尖，這樣更容易節皮，容易出裙邊，外形會很好看，但也容易空心。 9.馬卡龍原料里使用的杏仁粉，是美國大杏仁磨成的粉末，而不是國產山杏仁的杏仁粉哦。杏仁粉非常的香，口感很好。而國產山杏仁粉則會有苦味，用它來製作點心，口感就很成問題了。如果買不到杏仁粉，可以買美國大杏仁自己來磨——將美國大杏仁用開水燙一下，就能很方便的去皮。將去皮的杏仁用烤箱160度左右烘乾，冷卻後再用食品料理機磨成粉即可。 10.小馬之路，道阻且長，希望大家都可以做出擁有完美蛋糕組織的小馬??????
