原料
土豬梅瘦肉: 200g， 黃花菜: 50g， 秋木耳: 20g， 干香菇: 10朵， 姜蔥未: ， 蒜片: ， 雞蛋: 兩個， 料酒: ， 老抽、生抽: ， 鹽: ， 花椒: 10幾粒， 干辣椒: 3個， 香菜少: 少許
步驟
11、瘦肉切片（沒有瘦肉精的土豬就是香，白水煮都沒腥味），雞蛋打成蛋液，黃花菜，木耳，香菇分別用溫水泡發。黃花菜切成兩段，木耳撕成小塊，香菇切絲.
2熱鍋放三大勺油，燒至冒煙，將蛋液倒入，等底子成型後用鏟撥拉一下，這樣炒的蛋液發得特大，也特香，蛋液炒好盛出備用。
3剩下的油放入蔥薑末，一半的蒜片，煸出香味後，倒進瘦肉片，翻炒一到兩分鐘，沿鍋邊噴點料酒，再分別放入香菇，木耳，黃花菜翻炒一下，炒出香味後，倒點點的老抽，炒至肉片稍稍上色，倒進一大碗水，調入適量生抽，老抽，燒開後轉中小火煮十分鐘，
4此時整鍋湯香味瀰漫，開好水澱粉，沿著鍋圈倒入勾芡，將雞蛋倒進去，拌勻，放鹽調味。剩下的蒜片倒進去，關火！
5另起鍋，倒點玉米油，六七成熱後，放入花椒，煸到花椒變黑香味出來，將花椒挑出來不要，關火，放進幾個切斷去了籽的干辣椒，熗一下，將油淋在鹵上即可。
6大鍋水燒開，將手擀麵放入，蓋蓋水開後再倒進小碗凉水，再度燒開，煮至麵條咬著沒有硬芯即可，然後過下涼水，濾干水後，裝碗，將鹵澆在麵條上，撒上點香菜末，一碗香香的打滷面就好。
