辣炒蛤蜊 0

原料

蛤蜊: 2-3斤, 薑片: 3片, 蔥: 一把, 蒜頭: 3瓣, 黃酒/花雕酒: 6勺, 辣椒: 根據個人喜好

步驟

1蔥切成大點的末,蒜頭去皮拍扁。蛤蜊換清水放置,加少許醋和油,也可以把蛤蜊放在手裡反覆揉搓,催其吐沙

2拿大鍋入油,7分熱的時候加入薑片,蒜頭,辣椒中火煸炒,炒香後加入蔥段炒出蔥香即可,不要過度炒

3倒入蛤蜊大火翻炒,一開始蛤蜊是不會開口的,先翻炒約2-3分鐘,然後倒入黃酒/花雕酒,立刻蓋上鍋蓋悶1-2分鐘,即可看到蛤蜊基本都開口了,然後再翻炒片刻,

4開蓋繼續翻炒1分鐘即可,嘗一下味道,我的蛤蜊因為是海邊新鮮抓的,本來就咸,所以沒加任何鹽或者生抽,如果是市場買的可能偏淡,可以加少許鹽/生抽調味,就可以出鍋啦

小技巧

加了酒以後一定要加鍋蓋悶住哦~

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