烟熏鹿肉

原料

鹿肉500克。卤料包八角15克,肉蔻10克,鸡油50克,砂仁10克,白芷10克,桂皮10克,丁香5克,茴香5克,鲜姜50克。熏料茶叶15克,白糖25克,大米100克。调料精盐150克,味精50克,白糖30克,香油15克。

步骤

1.将鹿肉用清水冲洗2小时,然后放入开水中稍烫一下,捞出冲净备用。 2.坐锅点火加水烧开,放入卤料包、精盐、味精、白糖煮滚,然后下入鹿肉,用卤汁小火浸卤30分钟,关火后再焖20分钟,取出待用。 3.取铁锅一只,先在锅底均匀撒上一层大米,再将茶叶、白糖撒入锅中,然后架上一个铁算子,将鹿肉放在上面,盖严锅盖,用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。 4.待烟散尽后掀开锅盖,取出鹿肉,刷上香油,切片摆在盘子一边一另一边搭配上青菜即可。 料理小百科 1.鹿肉是高级野味,肉质细嫩、味道鲜美,瘦肉较多、结缔组织较少,可烹制多种菜肴。 2.鹿肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等

小技巧

特点,并含有多种活性物质,对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。 3.鹿肉颜色较深,前期处理时要冲净血水,以免影响成品色泽。