原料
雞蛋: 3~4個， 三線肉: 500g， 花椒: 適量， 麵粉，紅薯澱粉: 各一半，適量， 料酒: 一勺， 鹽: 適量， 郫縣豆瓣: 一小勺，可不加， 糖: 少量，提味
步驟
1三線肉切成10厘米左右小長條，用花椒，糖，鹽，料酒，郫縣豆瓣碼味一個小時。
2打入雞蛋，看雞蛋大小自我調節3或4個。
3麵粉和紅薯澱粉各一半，不要全部加入。慢慢放入並攪拌，到每一塊肉上面都掛有麵糊，但仍然能夠看見肉本身為準。使勁用手順時針方向攪拌五分鐘左右，蓋上保鮮膜，備用。
4鍋內加適量食用油，中火。稍微冒煙時，放入一小點肉糊試炸，如果周圍不停冒小泡，可以開炸。微紅時就可以出貨了。
小技巧
一是適量的問題。看各人口味，有的喜歡麻一點，有的喜歡咸，有的喜歡微甜。所以自我調節，必要時要試嘗一下味道。 二是加入豆粉，麵粉問題。吸水性不同，加入量也不同。要慢慢加入，不要圖省事。 三是肉糊放置時間。最好上午調好糊，晚飯時間炸。醒得越久，肉和麵糊結合得更徹底。 四是油溫。一定要保持中火，不停地下肉，用肉來控制溫度，一定不要調成小火，不然不夠酥泡。 五是顏色。切記不能加醬油。炸成紅色就可以起鍋，不要等炸黑了，就炸過了。 六是喜歡瘦肉的可以多加瘦肉。但瘦肉容易柴。我家喜歡肥肉多一點吃著香。 七是吃多少炸多少，剩餘放冷藏室低溫區，可以放幾天。 炸的時候請認真炸，不要想著拍照。不然最後下場和我一樣。得不償失。
