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原料
豬梅花肉或五花肉: 適量, 蔥: 適量, 胡椒粉: 適量, 姜: , 味精: 適量, 香油: 適量, 香菜: 適量, 雞蛋清: 1個, 豬梅花肉或五花肉: 適量, 蔥: 適量, 胡椒粉: 適量, 姜: , 味精: 適量, 香油: 適量, 香菜: 適量, 雞蛋清: 1個
步驟
1豬肉選用梅花肉或五花肉
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2大蔥、姜切小加入適量清水,加一點鹽泡蔥姜水備用。
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3豬肉打成糜狀,沒有機器就用刀剁成肉糜,絞的肉餡可不行,肉要剁至無明顯顆粒才行。
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4肉餡內加入一個雞蛋的蛋清、香油、胡椒麵、適量鹽
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5朝一個方向攪拌至所有材料完全融合~
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6濾入蔥姜水,
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7朝一個方向使勁攪拌,用手吧,比較快。
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8抓起不停摔打使其上勁。
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9將肉餡分成兩份,一份清氽、一份油炸,取其中一份加入切碎的香菜,也可以再切點蔥末加進去。
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10攪拌均勻,手抹一點油。
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11用虎口擠丸子。
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12擺入平盤冷凍~
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13凍硬後就可以收在一起放入冰箱繼續冷凍,隨吃隨取,用來吃火鍋、清湯丸子都是很不錯的方法,當然你也可以不凍,直接下鍋也行。
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14先煮幾個嘗嘗!
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15沒有加香菜的這一份也可以炸了,鍋內先倒一半油,燒至六七成熱再倒入另外一半油(這樣用油丸子在炸制的過程中不會粘連)還是用虎口擠出大小合適的丸子,下鍋炸制。
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16待丸子全部在鍋中浮起
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17撈出
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18油溫再次升高下丸子復炸
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19炸的期間用笊籬翻動丸子,使其受熱均勻~
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20炸至金黃撈出即可,干炸丸子完成,這時已經可以捏著吃啦!
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21丸子的做法就自己發揮吧! 我的做法:砂鍋內加適量水,放入幾粒乾貝、海米、耗豉,開火燉煮,這幾樣食材燉的湯會很鮮美。
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22加入海帶節燉煮,海帶節變軟後加入丸子,另外我還加了蛋餃,總之你喜歡什麼食材都可以搭配~
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23最後調入鹽、胡椒粉,下大白菜、粉條、幾滴香油就可以享用啦!
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24吃辣的可以在炒鍋倒一點油,下少許豆瓣醬、干辣椒、花椒、八角、蔥炒出紅油即可關火~
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25倒入砂鍋中就是麻辣味的啦!
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26開吃!
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小技巧
炸丸子為什麼用蔥姜水而不直接加入蔥姜呢?也可以,但是有菜的地方炸出來會黑,丸子不夠美觀!