原料
牛腱: 2000克， 丁香: 6-10粒， 花椒: 40-50粒， 八角: 3-4個， 桂皮: 1塊， 老抽: 60g， 姜: 2塊， 香葉: 2片， 大蔥: 1根， 生抽: 150g， 草果: 1個， 肉蔻: 2個， 茴香: 1小把， 圓蔥: 半個， 大盆: 1個， 大湯鍋: 1個， 豆瓣醬: 60g， 王守義十三香: 1-2小包
步驟
1選牛腱子肉，最好是前鍵子，問我為啥，我自己覺得應該是牛奔跑用腿比較多吧，至於為什麼前鍵子比後鍵子好，不知道，反正大家都這麼說的。泡水裡1個小時出血水
2洗乾淨以後放進大湯鍋里。鍋一定要選大的啊，要不然倒騰不開
3大火燒開
4趁著燒水的時間準備配料，這些東西按照心情加，反正出來都一個味兒，缺幾樣多幾樣都無所謂，反正也不知道每樣具體啥味兒，隨心隨性哈
5把零碎的配料放進小袋子裡方便撈出來，不用特意買小袋子，有個網狀的東西就行，我用的就是我家水槽過濾網。趁著有時間把剛才那個大盆洗乾淨，放上涼水備用
6大火燒開撇乾淨浮沫，技術活兒，注意防燙
7撈出放涼水盆里浸泡五分鐘，你以為這五分鐘不用幹活兒了，做夢，趕緊把剛才的湯鍋刷了，一會要用。問我為啥總用一個盆一個鍋是吧，因為我窮啊
8對，還是那口大湯鍋，重新大火燒開，再撇一次浮沫
9放蔥姜洋蔥和調料包，樂意的可以加個王守義十三香
10燒開火以後加生抽老抽豆瓣醬，老抽主要上色用的，看著來就行，可加可不加，開心就好哈
11中小火煮2個小時就差不多了，用筷子戳一下能戳透但是需要用點勁兒就好了，不要煮太爛了不好切，然後關火，不要動他，把肉放在湯里過一夜，浸味兒
12第二天重新大火煮開即可關火，把肉撈出來放兩個小時涼透以後進冰箱冷藏室，一定注意冷藏啊，別傻傻冷凍冷藏分不清，5小時以後就可以拿出來切片兒吃啦
小技巧
做醬肉其實比較簡單，只要煮的時間足夠，什麼味道都挺好吃的，香料什麼的真的隨性就好哈，全程不用加鹽，醬油足夠咸。時間都不是固定的，可看情況隨時調整，有什麼問題可以問我哈，雖然我也不一定知道，祝大家做的愉快。
