大肉包子

原料

面粉: 400克, 水: 224克, 酵母: 4克, 盐: 适量, 白糖: 一小点, 肉 三肥七瘦400克: , 生抽老抽、麻油、葱、蚝油适量:

步骤

1和面:用低于四十度的温水中加入酵母、糖、一小点盐,倒入面粉中和成光滑面团,放盆里盖上盖子发酵一个小时左右(视情况适度调整)

2待面团用沾了面粉的手指戳下一个小洞,面团不会反弹塌陷则发酵成功,这时再把面团揉匀几分钟,让面团再次发酵十五分钟左右

3把面团揉匀切成段

4擀成自己想要的大小面皮,不要太薄,中间要厚一点才不会容易漏馅

5调肉很重要,在肉中加少许盐、胡椒粉、老抽、生抽适量、蚝油、麻油和食用油适量,然后用筷子往顺时针用力搅动至肉上劲,再加少许水和一点淀粉再继续搅动至少十分钟,最后加入适量的葱继续搅动几分钟,把肉放入皮中间,沿着皮的边缘绕圈捏紧

6包好的包子隔开间距,入铺上了纱布的锅中,冷水上锅蒸,水开后二十分钟左右关火

7关火后不要马上开盖,让包子在锅中焖三四分钟后,就可以吃美美的肉包子了

小技巧

和面时加入一点无铝泡打粉会更松软,如果加了泡打粉,水也要适量多加点。搅拌肉的过程不能省,一定要不断按同一个方向加水搅上劲,加入淀粉的作用是让包子熟后馅料不会成散状,这是肉包汁多不多美不美的关键