原料
麵包用料: ， 高筋麵粉: 200g， 全麥麵粉: 45g， 低筋麵粉: 50g， 酵母: 4g， 鹽: 4g， 細砂糖: 25g， 蜂蜜: 8g， 牛奶: 210g左右（根據麵粉吸水性決定）， 黃油: 30g， 老面: 50g， 內餡: ， 蘋果: 250g， 葡萄乾: 20g， 核桃仁: 20g， 黃油: 20g， 肉桂粉: 1匙， 細砂糖: 50g， 水澱粉: 2匙， 檸檬汁: 1匙
步驟
1除黃油以外的所有材料混合，揉到擴展階段加入黃油直至手套膜
2基礎發酵至兩倍大，麵糰醒發不過度不回縮
3開始熬制餡料：黃油入鍋小火熬化加入切小塊的蘋果，待蘋果變軟粘稠加入糖、葡萄乾、核桃仁、最後加入肉桂粉、檸檬汁水澱粉熬制粘稠，瀝干水分放置備用
4排氣整形（我是分了兩份，也可以按自己喜好等量分4-5份），滾圓後靜置15分鐘醒發（用保鮮膜覆蓋，防止麵糰表面變干）
5按照你喜歡的形狀進行包餡整形
6二發40-50分鐘至接近兩倍大
7發酵結束後撒粉割包，烤箱中層190度20分鐘左右
小技巧
1.內餡的糖可根據個人口味多加或少加 2.老面在軟歐中的效果很棒 3.個人覺得和面的時候稍微稀點能使軟歐保存更久一點
