国宴最爱的扬州炒饭,家里也做的粗哦!

原料

隔夜米饭: 2碗, 全蛋: 4颗, 水发干贝: 25克, 水发香菇: 15克, 火腿: 2根, 熟青豆: 10克, 虾仁: 20克, 绍兴酒: 5克, 高汤: 80克

步骤

1虾仁、香菇、干贝、火腿细细切丁,青豆煮熟。 关键步骤1:米饭要隔夜的,焖饭时水不要多保持米饭的硬度。

2所有配菜入锅翻炒,加入盐、鸡粉、绍兴酒,再加入高汤烧制收汁盛出。 关键步骤2高汤最好是鸡汤,骨头汤或海鲜汤均可。

3少许油,鸡蛋充分打散,米饭也用筷子打散,入锅翻炒。 关键步骤3:蛋液再锅中称半凝固状态时,立即关火倒入米饭,均匀打碎鸡蛋与米饭充分融合。

4再开小火,要有足够的耐心炒制,利用颠勺的手法将米饭炒匀,炒散,炒干。

5这样炒粗粒粒分明的扬州炒饭哦!记得锅底不沾哦!