原料
麵粉: 100克， 水: 60克， 鹽巴: 一點點， 干辣椒: 適量， 蔥末: ， 生抽: ， 醋:
步驟
1主鍋放入麵粉 水 鹽巴 粉和水是100：60 一般我家一次是600麵粉 360水，還不太夠吃一餐。太好吃……
2揉面模式兩分鐘
3取出整形成一大團。蓋上蓋子或是保鮮膜， 鬆弛15 分鐘。
4用刀均勻分成八份。
5手上塗油， 把分開的麵糰稍微搓成長條。 每個麵糰表面都必須有油。 蓋上蓋子或保鮮膜，靜置一小時以上。
6桌面刷油。 麵糰稍微壓扁後， 用筷子中間壓一條。 擀麵棍再把麵糰擀成長條。
7用手抓住麵糰兩段，甩麵糰直到變成你要的長條。
8從剛剛壓的壓痕中間把面撕成兩條。
9干辣椒在平底鍋小火干鍋炒到稍微變色。
10放入主鍋，確定主鍋是乾的。 速度10 10秒鐘做成辣椒麵。（我另外加了乾的花椒一起打，香味加倍！） 量別太少，打不動。
11碗裡頭放入生抽， 鹽，醋。 切好蔥末備用。
12燙一些豆芽和青菜。撈起備用。 麵條入滾水煮2-3分鐘， 撈起來放入碗中。 豆芽，青菜放在麵條旁邊。
13煮麵的同時，熱一鍋油。 必須滾燙滾燙的。
14面上頭放上辣椒麵，把熱油澆在辣椒上頭， 瞬間釋放出香味。 拌勻後趁熱享用。
