原料
自製椒鹽: ， 花椒: 花椒；茴香籽=2:0.5， 茴香籽: ， 鹽: 鹽：花椒茴香籽粉=1:2， 芝麻(可以不放): ， 糖(可以不放): 一點點，就一點點提味，一！點！點！， 麻醬: ， 麻醬: 一滿湯匙， 油: 半湯匙， 椒鹽: 隨意， 澱粉: 四分之一量杯， 餅皮: ， 麵粉: 一量杯， 酵母粉: 2.5g， 鹽: 一小撮，不要多了，加面韌勁的，不是讓面鹹的， 水: 二分之一量杯(比耳垂再軟一點的麵糰)， 油: 一滿湯匙， 外皮蘸料: ， 紅糖水: 稀稀的紅糖水就行，上色用的， 芝麻:
步驟
1花椒和茴香籽(以及芝麻)丟進無油無水的炒鍋里，小火干焙，到花椒發黃，鏟子輕輕一抿能碎的狀態。 --- 小火才能焙香。
2焙乾的花椒茴香籽丟保鮮膜里擀成粉。 也可以直接打磨成粉，但是擀麵杖碾的會更香。
3花椒茴香籽粉加鹽加糖，拌勻，過篩，拿擀麵杖再碾一下，椒鹽OK了。
4麵皮材料放一起，揉成團，醒發半小時。
5把麻醬料放一起，調麻醬。
6麻醬調成這樣，靜置備用。
7醒好的麵糰排氣，揉成圓團。
8擀成長方形薄片。
9塗滿麻醬，四邊可以少塗一點。
10捲成圓筒。
11兩邊向中間疊被子。
12對摺。蓋保鮮膜醒發半小時左右。
13醒好擀成薄片，醒發好的麵皮基本不會漏麻醬。
14捲成圓筒，卷結實點，層數多點。
15切成大段，看橫截面。我一個人吃，就做成一口小燒餅了，要是想出來夾肉夾菜，切我這個三倍的段。
16橫截面窩在底下，團成圓球，壓成餅。 兩面的橫截面一定要窩在底下，否則烤出來表面會裂口。
17光滑面沾紅糖水，丟芝麻盤子裡沾芝麻，剛才截面的收口放在下面，進烤箱，預熱，160度二十分鐘。
18外酥內軟，撲樂撲樂掉芝麻。
19掰開看裡面。
小技巧
1.外酥內軟的燒餅，麵糰一定要軟 2.截面收口要放在下面，否則烤好表面會裂口 3.不喜歡麻的，椒鹽可以適當再少放點花椒多放點鹽 4.調麻醬的油可以用香油，也可以用普通炒菜油 5.沾水可以是紅糖水，也可以是蜂蜜水白糖水麥芽糖水隨意 6.不要發酵過度，放發酵粉是要讓餅在烤爐里蓬蓬蓬 7.晚上做好可以直接放冷藏，第二天烤箱回溫就又脆了 8.烤箱一定要預熱，否則外皮不會那麼酥脆
