原料
天然酵種（也可以用4g酵母粉代替）: 300g， 普通麵粉: 500g， 鹽: 適量， 鹼: 4g， 糖: 10g， 水: 200g， 芝麻醬: 2湯匙， 芝麻油: 小半碗， 花椒: 10粒， 生抽: 1湯匙， 熟白芝麻: 適量
步驟
1麵粉+酵種+鹽+糖+鹼+水混合，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜進行醒發。醒發過程須根據室溫而定，大約需要2-6h
2小半碗芝麻油里+2湯匙麻醬+鹽+1湯匙生抽，花椒用平地鍋焙香，用擀麵棍擀成細粉加入麻醬里混合均勻，備用。
3麵糰發到8分滿時（麵糰體積發到原麵糰2倍大，用手指按麵糰表面，感覺有明顯的的彈性）取出，撒少量的乾粉將麵糰揉勻，用擀麵棍擀成0.5cm厚的圓皮，將調好的麻醬均勻地塗在麵皮上，然後將麵皮由一頭卷至另一頭，分割成若干等分。
4取一份面卷，兩頭捏住收口在底部，光滑的一面用刷子刷上清水在熟芝麻里按一下，使麵糰表面沾滿芝麻即成燒餅生坯。燒餅生坯需在室溫下繼續醒發1h左右（檢查醒髮狀態：用手指輕按燒餅表面，明顯有鬆弛感亦有彈性，即醒發合適）
5烤箱上下火180度，提前預熱20min，將燒餅生坯碼放在烤盤，入爐烘烤30min左右，烘烤期間注意觀察，如果燒餅表面上色已合適則需要蓋上錫紙避免烤糊。
6烤好的燒餅趁熱從中間切開，夾上醬肘花。
小技巧
不想浪費掉時間比較久的酵種酸味會比較重，為了防止做出的成品有酸味，適量地加些鹼來調節酸鹼平衡。
