原料
花椒: 50粒左右， 干辣椒: 10個， 綠色鮮辣椒: 10個， 姜: 3片， 臘鴨: 800克， 生抽: 20克， 老抽: 20克， 料酒: 50克， 綿白糖: 3克
步驟
1臘鴨用清水泡兩個小時，剁成三厘米見方的塊兒。入沸水鍋中煮20分鐘，撈出瀝干水分備用。
2鍋內放油，小火炒香薑片，花椒和干辣椒。
3再加入咸辣椒丁兒，繼續炒至辣椒輕微變色。
4倒入鴨肉，烹入料酒，老抽生抽，一點白糖，翻炒一下加入熱水，水沒過鴨肉。加鍋蓋，小火燉30分鐘左右至鴨肉軟爛。
5大火收汁出鍋，撒一點香菜。
小技巧
臘鴨用水泡，能去油去污，還能去掉一些多餘鹽分。另外臘鴨已經夠咸，不用再加鹽了。
