原料
大米(珍珠米): , 水: , 裡脊肉: , 鮮蝦: , 瑤柱: , 姜: , 蔥: , 生抽: , 生粉: , 油: , 鹽: , 胡椒粉:
步驟
1那麼首先,就是要熬粥底,得把粥底先做好。 先用水浸泡大米30分鐘,用珍珠米最好。30分鐘後把水倒掉,把米淘洗好,淘洗次數不用太多,免得讓米的香味流失。把水倒去,在大米里加些鹽,用手抓勻,加鹽是利用鹽的鹼性更好地讓米和水融為一體。見水不見,米非粥也。見米不見,水亦非粥。水和米的比例大約為7:1。
2將裡脊肉切成片,用少許生抽、一點油和一點生粉腌制一下。
3把蝦處理好,去掉頭尾,剝殼,挑去腸線,在背上劃一刀。切蔥花,切薑絲。
4用水泡一下瑤柱和薑絲。用水泡薑絲是為了去一下姜的味道。
5鍋里燒水,最好是用砂鍋,條件有限,小胖子就拿湯鍋來用了。水沸以後放入大米,用大火繼續燒,用勺子不停攪拌以防米粘鍋底。把米和水燒到沸騰,轉中火燒25到30分鐘。這段時間要在灶台邊不停攪拌鍋里的粥,不要讓米粘鍋底。若是發現水就要被煮乾了,可以向鍋里再加些開水。
625到30分鐘後,放入薑絲和瑤柱,轉小火,再熬個15到20分鐘。
715到20分鐘後,粥底就熬好了。這時候可以發現米都被煮爛了,不會保持原有的形狀,而且米和水交融在了一起。 轉大火,放入蝦和腌制好的肉片,用勺子把它們攪散,加鹽,還可以加些胡椒粉,攪勻。
8等到蝦變成粉紅色,並且蜷縮成一個圓形,就可以把粥盛出來了,火候把握好,煮過了肉片就會變老。再撒上些蔥花。到此,肉片鮮蝦粥就做好了。
小技巧
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