原料
泡好的腐竹: 若干, 豬五花肉: 400克, 蘑菇: 適量, 糖: 2勺, 鹽: 適量, 蔥: 3棵, 姜: 一瓣, 料酒: 適量, 老抽: 2勺, 黃豆醬: 1勺, 花椒八角桂皮: 適量
步驟
1腐竹切段,五花肉切塊,蘑菇切塊。肉要用五花肉,燉出來最香。蘑菇是我自己種的,生出來這麼多就用了這麼多,?
2五花肉洗凈,入涼水鍋加料酒,焯水。待水沸騰不要關火,把肉撈出。再關火,這樣血沫和雜質不會粘到肉上。
3鍋入底油,加花椒,八角,桂皮,爆香,入白糖炒糖色。糖發黃褐色,有香味入肉塊
4放入肉塊上色,煸炒
5待肉中的油煸出,雙面有焦黃著色的時候
6加入老抽,黃豆醬炒香
7與此同時,隔壁砂鍋,開水煮蘑菇和腐竹,水要適量,不要太多,否則不好吃。
8炒好的肉塊,加入沸騰的砂鍋。中小火蓋蓋燜半小時,加鹽
9再開蓋燉十分鐘。就可以開吃了。
10澆米飯,更好吃奧。