原料
牛肉: ， 牛雜（肚梁，心舌，干層肚，頭皮）: ， 鹽炒花生仁: ， 香菜: ， 滷水: ， 醬油: ， 芝麻粉: ， 花椒粉: ， 味精: ， 八角: ， 花椒: ， 肉桂: ， 白酒: ， 辣椒油: ， 川鹽:
步驟
1將鮮牛肉、豬雜洗凈，牛肉切成500克重的塊；將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮凈血水撈起
2置另一鍋內，加入老滷水和香料（內裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼浸泡一晚待用
3將滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁
4將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分別撒上芝麻粉和花生仁末和香菜即成
