原料
西紅柿: 1個， 雞蛋: 1個， 鹽: 適量
步驟
1拿一個雞蛋，打碎，攪拌均勻，加一小勺水，繼續攪拌均勻；
2燒點熱水，水沸騰後關火。把西紅柿放入100℃的開水中，燙一會兒。撈出來去皮；
3油鍋燒熱，轉小火，均勻的撒入雞蛋。與其說是炒個雞蛋，倒不如說先攤個雞蛋出來，裝盤備用；
4油鍋燒熱，下西紅柿。炒西紅柿時可根據西紅柿出湯情況適量放水，炒熟之後轉小火撒鹽；
5待西紅柿湯完全入味後，放入攤熟的雞蛋，同西紅柿一起中火快炒，攪拌均勻後即可出鍋；
小技巧
1、西紅柿與雞蛋的配比很重要，一般一個西紅柿配一個雞蛋是營養與味道最佳的搭配； 2、炒雞蛋之前一定要先加水攪拌，攤雞蛋的時候一定要小火，保證雞蛋的鮮嫩； 3、西紅柿先燙一下，去皮快捷、方便； 4、鹽一定要在炒西紅柿時放，切記。鹽的放入量一定要適量，如果加的太多雖然促汁、味道更濃，但畢竟攝入鹽分太高不利於身體的健康。建議此時適當放入水，控制火候和時間來達到多汁美味的效果。 4、炒西紅柿時一定不要著急，根據西紅柿自身出汁和加水的多少判斷炒西紅柿的時間，一定要等到湯汁完全入味才可放入雞蛋；
