
原料
花鰱魚頭: 1隻, 洋蔥: 一隻, 大蒜: 一頭, 蒜苗: 五根, 香菇草菇: 各三四朵, 香菜: 少量, 熟芝麻: 少量, 花椒: 少量, 拌料A:生抽白酒蚝油醬油: 各一勺, 鹽,白酒: 適量
步驟
1今天選的千島湖野生花鰱,挑了最小的一條也4斤7兩。一魚兩吃,都好受歡迎。魚頭做法:切塊洗凈後,用拌料A腌制半小時。

2腌制後的魚頭,沾生粉(澱粉)

3炒鍋加油,花椒炒香後花椒去除不要,熱油炸魚

4中小火煎魚至淺黃色

5我喜歡煎過的魚頭,也可以直接入煲

6煎好魚頭後,爆香大蒜,炒切塊的洋蔥、蒜苗,翻炒變色後加香蔥段(蔥可不要),加鹽調味

7煸炒後的蔬菜鋪在煲底

8魚塊鋪在煲中,澆浸泡魚塊的拌料汁

9煸炒少許豆豉、郫縣豆瓣醬,翻炒各種菌菇,加入煲中

10準備就緒,就待家人到齊後開火燜燒啦

11火力還須再調整,這次是大火10分鐘,中火十分鐘,沿鍋壁噴白酒一勺,小火燜五分鐘~魚頭很香,洋蔥大蒜都又香又糯,但配菜略有糊鍋。下次準備只中火十分鐘,小火五分鐘。

12撒幾根香菜熟芝麻裝飾,OK

13最大的缺點,做這道菜時看著就好餓喲(*^_^*)

14剩下的魚肉去哪裡?切大塊煎香後大火煮湯!

15油豆腐放太多影響了白色的湯色,但不影響口味。 湯中可加白鬍椒香菜調味

16魚湯都會煮,這個就是沈大廚的秘密武器~花生醬➕水➕麻油➕鹽

17加香菜蘸食~一大鍋魚肉就這麼華華麗麗地一掃而光

小技巧
拌料中視個人口味添加黑胡椒粉等香料。 配菜中大蒜,洋蔥不可缺,其它視自己喜好隨心所欲啦。 我家孩子不吃辣,這道菜加點辣會更好吃。 給剛開始學做菜的沈大廚一些鼓勵吧~不愛老婆的男人不是好大廚喲^_^